（一）栽培场地
栽培场地应选在环境清洁、通风良好、四周开阔、地势平坦、水质纯净无污染的地方。菇房的朝向可因地制宜，但最好是坐北朝南。菇房结构可采用钢筋、竹竿或木杆做支架，四周及房顶用草帘或秸秆围成并覆盖塑料薄膜，也可利用闲置的房屋或简易菇棚，但通风要强。
1.日光温室（棚）栽培 将生理成熟的菌袋，搬进温室以立式摆放于畦床上，100m2的出菇场，可摆放1000～4000个菌袋。如果以墙式叠袋4～6层堆码，每棚长100m，宽6m的日光温室可堆叠1万袋。日光温室冬季保温性能强，空气湿度大，是现行北方最实用的栽培模式。
2.畦床摆袋覆土栽培 将生理成熟的菌袋移入菇棚，摆放于事先整理消毒的畦床上，解开袋口，去掉套环并反卷，紧靠排袋，形成菌床。在菌床上面覆盖2～3cm的菜园土，有利于刺激产生原基，并利用冬季地温低，使其出好菇。其操作方法与平菇等覆土栽培相同。
3.室内架层立体栽培 短袋的采取立式摆放于架床上，长袋的以卧式排放于架层横杆上，将接种穴口向上，袋间距2～3cm。每20m2的房间设8～10层，可排放短袋4000～6000袋或长袋3000袋，提高空间利用率，增加出菇场所。
（二）栽培时期
小知识
野外阴棚斜袋栽培：
仿香菇露地排筒方式，把菌袋斜靠于畦床的排袋架上。每亩实用排靠面积460m2可排放长袋8000个，或露地立排短袋15000个菌袋。畦床上罩好薄膜。野外自然地湿度大，除干燥天外，一般不喷水，子实体均可正常生长。管理省工，且野外空气好，光照自然，温差大，子实体生长正常，畸形菇很少，是南方现行白灵菇高产优质最为理想的栽培模式。
栽培时间的选择是成功的关键，白灵菇属中低温型的食用菌，根据其生物特性栽培季节应以秋末接种，冬、春出菇最好，制袋接种时日最高气温稳定在30℃以下为最适宜。冀东地区一般可于9月上旬开始制袋接种，11月中下旬开始出菇；春季接种一般在1月下旬，4月中旬收成结束。
如果秋季接种，接种早，温度高，杂菌多，污染率高，但只要菌丝满袋，冬季出菇率仍可达100%。接种迟，菌丝未成熟，出菇期温度升高，导致不出菇。虽然能现蕾出菇，但也易形成菌柄长、无菇盖的针状畸形菇，且菇肉松散，无商品价值。菌种生产按菌袋接种日为起点，倒计时80～90天进行。
（三）培养料的选择和配制
培养料的选择要根据当地资源选用，一般就地取材为好。选择时既要考虑到投入成本，更要考虑到产量和效益。目前利用棉子壳做培养料产量较高，利用其他作物秸秆、杂木屑、麦麸亦可栽培，适当混合配比，也能获得较高产量。
提个醒
无论采用哪种原料，都要求必须新鲜、干燥、无霉变。
小知识
培养基配方：
Ⅰ：棉子壳40%，杂木屑（或甘蔗渣）40%，麦麸10%，玉米粉8%，红糖1%，石膏1%。
Ⅱ：稻草57%，棉子壳10%，杂木屑13%，麦麸10%，玉米粉8%，红糖1%，石膏1%。
Ⅲ：杂木屑或棉子壳、甘蔗渣78%，麦麸12%，玉米粉8%，红糖1%，石膏1%。
Ⅳ：杂木屑73%，麦麸25%，红糖1%，碳酸钙1%。
Ⅴ：棉子壳或杂木屑、甘蔗渣78%，麦麸20%，石膏粉或碳酸钙1%，蔗糖或红糖1%，酵母片、过磷酸钙少量。
Ⅵ：杂木屑68%，棉子壳10%，麦麸20%，红糖1%，碳酸钙1%，每50kg干料另加酵母片0.025g，过磷酸钙0.25g。
Ⅶ：杂木屑58%，棉子壳20%，麦麸20%，红糖1%，碳酸钙1%。
1.培养料的配比 主料一般用棉子壳，也可用杂木屑、玉米芯代替或混合使用。辅料一般用麦麸、玉米粉、石灰粉、石膏、磷肥等。
2.拌料 事先将主料用石灰水预湿，辅料干拌均匀，撒在主料上，加水使含水量达60%～70%，气温高时（30℃以上），可增加石灰用量，以防止培养料酸胀，最多不超过5%，料要搅拌均匀。
3.堆制发酵 白灵菇在装袋前应对原料进行发酵处理。当气温在20℃以上时为最佳堆制条件，每堆200kg以上，堆太小，不易发酵升温，将配制搅拌均匀的培养料堆成梯形。堆宽1.1～1.4m，高1.2～1.5m，堆好后用直径3～5cm的木棒在料堆中下部横向和从顶部垂直向下打数个通气孔，通气孔的间距30～50cm，然后用草帘或麻袋将料堆盖严，进行发酵。当温度升到55℃左右时，保持1～2天，进行第一次翻堆。翻堆后再堆成原来的形状，打孔覆盖。料温再升到55℃时，进行第二次翻堆。以后，每天翻1次，共需翻4～5次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量的“白菌丝”时，说明料已发酵成功，然后散堆降温，调节料含水量至60%，即可装袋。
（四）装栽培袋
选用高密度低压聚乙烯筒料，规格为17cm×33cm或17cm×50cm，袋要薄厚、宽窄均匀一致，装袋前先用绳折扎袋口一端，制成菌料袋，口要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌散口。可直接将发酵好的培养料装入袋中，松紧度要适中，太实通气性差，太松菌丝生产快，但装料少影响产量。装好后折扎另一端袋口，以不漏气为宜。装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免刺破菌袋引起杂菌污染。装袋时速度要求4～6h内装完，立即上锅灭菌，防止培养料温度过高产生酸败。
（五）灭菌
现在大多数菇农采用常压灭菌灶，视灶容积大小装入菌袋，一般每灶装1200～2400袋。料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌可以采用烧火或通蒸汽方式，力争使灶内温度在3～4h内达到100℃，维持16～18h。当达到灭菌要求后，立即停火、停气，使灶内袋温降到60℃左右时出锅，运到经过消毒的冷却室冷却，其间要检查袋子是否有微孔、破裂、散口现象。若有趁热用透明胶带粘贴以及用绳子扎紧袋口。
（六）消毒与接种
灭好菌的袋子置冷却室，降温。当袋内料温下降至30℃以下时进行接种。接种常用无菌室和接种箱两种方法接种。无菌室在接种前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空间用量10～15ml。无菌室门口要放置石灰粉，进出人员要脚踏石灰粉消毒。用接种箱接种，在使用前1～2天，每立方米空间用量10～15ml甲醛或一盒气雾消毒盒进行消毒。当灭过菌的菌袋、菌种、酒精灯、接种工具等全部放入接种室（箱）后，用气雾消毒盒熏蒸30min即可接种。接种人员要穿工作服，戴工作帽，工作服与工作帽要经过消毒灭菌，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用0.1%的高锰酸钾溶液消毒，接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在酒精灯火焰无菌区内，以防杂菌污染。接种量每瓶菌种接10～15袋。每吨料用菌种150瓶，采用两头接种方式。菌种块大小以蚕豆大为宜。
（七）发菌期管理
在菌袋进入发菌场所一星期前，要把发菌场所打扫干净，并用甲醛或气雾消毒盒进行消毒1次。在室内和温室大棚内均可发菌。在搬运、装卸、摆放菌袋时要轻拿轻放，根据季节和室（棚）内温度决定摆放层数。一般摆放4～6层，气温高时层与层之间要放两根细竹竿，以利通风降温。菌袋放入发菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒1次。接种后10天左右要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置。若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精处理。严重时拿出室外集中处理。以后每隔10天翻堆检查1次。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光照四大因素。温度在22～27℃，空气相对湿度70%以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌，发菌期为35天左右，白灵菇菌丝方可长满菌袋。
（八）后熟期管理
白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。此时菌袋松软，菌丝稀疏，必须在温度20～25℃、湿度70%～75%的环境下再培养30～40天，使菌丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分，达到生理成熟，这个过程即为菌丝后熟。菌丝只有经过后熟后才能正常出菇。若后熟期温度太低，后熟培养时间则要延长，否则不会现蕾出菇。后熟培养期间，注意培养基含水量，保持水分，不要打开袋口。后期培养要给予一定的光照刺激，促进菌丝扭结。
（九）出菇期管理
1.把握“敞口”关 白灵菇发菌期必须紧紧把握“敞口”这一关键技术。
提个醒
接种时动作要迅速，快解袋口，快接种，快扎口，待一室（箱）接完后，要及时运往发菌场所堆放，并将接种室（箱）清理干净后灭菌。
具体方法：菌袋在发菌室内经40～50天的培养，菌丝走到袋底后，即可搬入出菇房棚内上架，疏摆菌袋。1～2天后进行敞口培养。
操作方法：短袋栽培的解开袋口，松开袋膜；长袋栽培的把穴口上的胶布撕掉，让袋内的菌丝体更好地接触空气，这一工序简称“敞口”。
敞口后继续培养10～20天。当菌丝浓白，并形成菌皮时，开始“搔菌”。搔菌时将两端扎口的栽培袋先行解开，用小耙将菌柱端中央表面的菌皮或残存老化的菌种块清除，面积为2cm2左右。再将已打开的袋口重新拢起，将袋口扭住，如果袋口扭不住也可用绳松松扎起或用旧报纸覆盖袋口上面，并喷水纸面保湿。形成既保湿又通气的小空间，有利于原基分化。然后于恒温18℃以下培养3～5天。长袋的可把原穴口上的菌种块挖掉，这不仅增加菌丝透气，而且也是定位出菇的措施。同样袋面覆盖报纸，喷水纸面保湿。此种做法，菇农称为“练菌”。此阶段室内温度15～20℃为适，恒温培养；空间相对湿度75%～80%，时间掌握5～7天，让菌丝体继续在适温环境中“蓄精养锐”为出菇养壮母体。
2.把握“低温蹲菌变温催蕾”关 白灵菇菌袋经过敞口增氧培养后，必须紧紧把握“低温蹲菌，变温催蕾”这一关键技术。此期需要0～13℃的低温蹲菌和昼夜温差10℃以上，及300～800Lux散射光照的刺激，才能迫使菌丝营养生长转入生殖生长，这是白灵菇诱发原基催蕾与其他菇类不同的个性。如果菇房一直保持恒定不变的温度，原基难以出现。此时菇房内要求温度0～13℃最为理想。空气相对湿度保持在80%以下。低温蹲菌8～12天，然后转入变温催蕾。
提个醒
搔菌时必须注意的是其他部位不要搔动。
小技巧
诱基催蕾
房栽的关闭门窗，棚栽的罩紧畦床薄膜，使菇房棚内温度达15～18℃以上，晚上开门或揭膜让冷空气袭入房棚内，温度5～8℃，这样昼夜温差10℃以上，连续进行10～15天的温差刺激。并加大通风量，降低空气相对湿度，迫使菌丝扭结，原基即可出现。
诱基催蕾期能达到上述环境条件的要求时，一般10～15天即可出现米粒大小的原基并逐渐发育膨大分化成菇蕾。
3.把握“科学管理”关 白灵菇由原基出现到子实体发育成熟，在适温环境条件下需12～15天。在管理上分三个不同时期进行。
（1）子实体发育期。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口，让菇体更好地接触空气。为确保养分集中长好优质菇，当形成的菇蕾约花生仁大小时，进行疏蕾，小袋保留1～2个菌蕾，大袋保留2～3个菌蕾。长袋的按原接种穴定位，每穴保留一朵，多余的采掉。
疏蕾后进入出菇管理，此时不盖报纸，空气相对湿度保持在80%～90%，菇棚保持12～18℃最为理想。超过20℃菇蕾分化虽快，但影响菇质；低于10℃生长缓慢，3℃以下时菇蕾停止发育，甚至萎缩。空气相对湿度80%～90%，白灵菇生长期一般不直接喷水在菇体上，气候干燥时，可在空间喷雾或在地上泼水增湿。房棚内保持空气新鲜，光照度以散射光较理想，如果达到上述要求，菇体则发育正常、肥厚，柄短小，色洁白；否则柄长，体态变异。
（2）子实体成熟期。从接种到采收，因种性不同，菌龄长短不一，一般需90～120天。无论是哪一种菌株，从米粒状原基出现到子实体成熟，在适温条件下，一般10～15天。从形成拇指大的菇蕾到采收一般只需5～7天。成熟期菇房温度控制在10℃以上，20℃以下其品质最优。子实体成熟期，空气相对湿度保持85%左右即可，不宜过湿；同时加强通风透气，保持散射光照，使其菇体肥厚，色泽洁白。
（3）子实体采收期。白灵菇成熟时，菇盖平展中间平肿或下凹不等；盖边无外卷，盖面有光泽，菌褶清晰舒展，即可采收。过熟时，盖边内翘，色变褐黄，影响品质。白灵菇一般一次接种，采收一次菇，从现蕾到采收需要10～15天，生物转化率在40%～80%。也可以将采收后的短袋翻一端，去掉薄膜，搔菌、注水；长袋的脱袋埋筒覆土，管理得法也可再采收一次菇。或将第一次收后的菌袋，取料用于栽培鸡腿菇、金针菇、平菇、毛木耳等。
（十）采收
当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘尚未上翘时，菇体七八成熟时，为最佳采收期。冬季低温季节白灵菇从幼菇到采收10～15天。采收时用手握住子实体菌柄基部轻轻采下，清除柄基部的杂物，单朵用保鲜纸包裹按分级标准或客户要求装入泡沫箱内。白灵菇一般只采收一茬，采收后由于气温升高很难再出二茬菇，如果温度适宜，把干燥的菌棒重新覆土或打成菌墙，加强管理，可出二茬。采收后清理日光温室，白灵菇下脚料风干后贮存，还可以用来栽培鸡腿菇和平菇等。白灵菇以鲜销最好，也可加工成罐头，有时也可加工成干片贮存。
提个醒
白灵菇的采摘一定要适时，采早了影响产量，采晚了影响质量。
（十一）加工、贮存、保鲜
采收后及时进行分级加工、贮存和保鲜。如果鲜销，可采用目前常用的包装：内包装为吸水纸，每个菇用1～2块吸水纸。外包装为泡沫箱，每箱净重5kg。鲜菇采收后放到1～2℃的保鲜库内预冷。当菇体温度达到2℃左右时，削去老化菌根或菌柄，经包装加工后封箱发运。整个包装过程在冷房内进行。一级菇的质量标准：菇体洁白，无斑点，无杂质，菌盖上部有弹性，菌盖边缘无破碎，无向上翻卷。干品可用切片机或人工切成薄皮，烘干或晒干，尽量不要破碎，塑料袋包装，防潮并防止破碎。
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