（一）栽培条件
1.温度
双孢蘑菇菌丝生长温度范围4～32 ℃，最适合范围20～25℃ 。子实体发生温度范围7～22℃，最适合生长范围13～16℃。气温低于12℃时，子实体生长过于稀疏，个体肥大，外观差。气温高于19 ℃，蘑菇子实体生长过快，易开伞，商品价值低。
2.水分与空气湿度（RH）
堆肥含水量控制在60%～65%。菌丝体生长阶段空气相对湿度应该在70%～80%，而出菇阶段空气相对湿度应该在85%～90%。双孢蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气。若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形，菌柄细长，菌盖小且薄。菌丝体生长阶段CO2浓度控制在0.1%～0.5%，出菇阶段CO2浓度控制在0.03%～0.1%。
3.光照
双孢蘑菇对光照要求不严，菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。
4.pH值
菌丝体生长阶段培养料的pH值应为5.0～8.0，最适pH值为6.8～7.9。子实体出菇生长阶段培养料的pH值应为6.5～6.8。
（二）栽培技术
1.选用优良菌种，适时栽培
选用AS2796、英秀1号、棕蘑1号等优良菌株，于9月份堆料发酵、进棚，10月份接种，11月中下旬开始出菇。
2.原料配方
配方一：牛粪（干）44%，稻草50%，菜子饼，石膏、石灰各2%。
配方二：麦秆52%，鸡粪（干）30%，棉子壳15%，石膏、石灰各2%。
3.堆制发酵
（1）建堆方法。建堆前提前2天将牛粪、尿素、过磷酸钙充分拌匀，再用清水预湿堆成堆用塑料薄膜覆盖备用。建堆时，解开每捆稻草，用洁净水浇湿，再进行建堆，其方法是：一层稻草，撒一层粪肥，直至堆至1.6米高为止。
（2）适时翻堆。当料温升至最高开始下降时，应进行第一次翻堆，建堆至第一次翻堆时间约5～6天，第一次翻时，加入所备的石膏、石灰的一半，再过约4天，进行第二次翻堆，第二次翻堆时加入所备另一半石膏石灰，第二次翻堆后再过4天进行第三次翻堆。三次翻堆后再发酵2～3天，培养料即可进棚。
4.培养料入棚发酵
（1）进料堆放。将完成第一次发酵草粪料搬入蘑菇房，将粪草料分层堆放在床架上，将菇房门窗打开通气12小时，使堆料散发异味和氨味，然后将窗门关闭。
（2）堆料升温。当菇房床架料温升到40～50℃时，即将煤灶点火，烧蒸气通入菇房升温。
（3）二次发酵。当菇房温度升到60℃时，保持60℃以上温度8～10小时，再控制进入菇房蒸气量，降温到50～52℃，保持4～5天，熄灭灶火，停止蒸气进入，将门窗打开， 自然降温到27～28℃。
5.选用优良菌种，提高播种质量
当培养料经后发酵结束后，用克霉灵0.1%药液浓度和40%敌敌畏1000倍液，喷雾菇房，然后将菇房门窗打开，使菇房温度降到27～28℃，将培养料铺放在床架上，厚度约20厘米，若培养料偏干要适当喷水，然后进行播种，菌种选用AS2796品种，播种量每平方米1瓶（750厘米广口瓶），将菌种撒播在培养料上，并轻翻入料，整平压实。
6.发菌管理
播种后关闭门窗3～4天，保温保湿，促进菌丝生长，播种后第五天至覆土前，以控温为主，控制温度在25℃左右，控温一般通过通风换气来完成。
7.搞好覆土处理
在正常条件下，当菌丝长至底层时，开始覆土，覆土材料由塘泥和谷壳组成，谷壳必须用pH10的石灰水浸泡1～2天，捞起凉干，再喷800倍液多菌灵和1000倍液敌敌畏，然后用塑料薄膜覆盖12小时，再与塘泥拌匀，谷壳与塘泥混合比例（干重：湿重）1∶10，厚度3厘米，当菌丝再长至泥土上时，若过7天左右，再盖上一层细土（土粒直径0.5厘米），将泥土盖住为宜。
8.喷好结菇水
当覆土层出现米状菇蕾时，应及时喷结菇水，喷水要轻喷匀喷，喷水量每平方米1～1.5千克，要求在1～2天内喷完，每次喷水后要进行大通风，增加菇房和土层的氧气，减少二氧化碳含量，促进子实体形成和生长。
9.出菇管理
出菇期主要抓好温度控制、调节水分、通风换气、补土追肥等工作，以利多出菇、快出菇。
（1）温度控制。出菇期温度控制在18℃以下，超过20 ℃，要加强通风、喷水降温。
（2）调节水分。出菇期喷水量应随子实体生长过程，由少喷到多喷，当子实体绿豆大时，水轻喷，长到葡萄大时，喷水量适当加大，棚内相对湿度保持在90%左右，出菇期喷水应掌握菇多时多喷，菇少时少喷，前期多喷，后期少喷，温度约超过25℃时，注意早晚喷水。
（3）通风换气。一般每天通风1～2次，每次1～2小时，通风结合保温保湿，气温低时少通风或中午通风，夜晚保温、气温高时，早晚通风换气，白天保湿。
（4）补土追肥。每批菇采收后要及时将菇脚和死菇捡去，并用湿润土将采菇留下的穴洞补平，保持床面平整，出菇后期要适当追肥，常用追肥用：①1%葡萄糖液。②0.2%尿素液。③0.2%磷酸二氢钾液。肥液喷后要用清水冲洗菇面。
10.适时采收、加工
当菌盖长到半扁半球，未开伞时，要及时采收上市或运到加工厂进行加工。
11.越冬及春菇管理
双孢蘑菇秋季出了几潮菇后，由于温度变冷， 自然条件下进入越冬期，不再出菇。越冬期保持覆土层半干半湿管理，即每隔7～10天，对菌床喷一次水，每平方米用水量0.25～0.5千克，保持细土层不发白，使菌丝缓慢生长，逐步复壮。同时，越冬管理还要抓好菌床管理及打扦、通风、保温、保湿、追肥、松土、除老根等技术措施。
当春季气温逐渐回升变暖时，要抓好春菇管理。春菇管理期，气候干燥，温度相对较低，菌丝生长缓慢，这时要加强保温、保湿措施，以促进菌丝萌发，后期要抓好调水，控温通风技术，争取更多出菇。
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