（一）栽培条件
平菇生长发育过程分菌丝体和子实体两个阶段，它们对环境条件的要求是不同的，主要影响因素有温度、湿度、光照、通气及酸碱度。
1.温度
孢子可在5～32℃下形成。以13～20℃为最佳形成温度，这也是子实体成熟的温度。孢子萌发温度则以24～28℃最适宜，与菌丝生长温度近似。
菌丝体生长的温度范围为5～37℃，当温度达到38℃以上时，菌丝停止生长，若时间延长，菌丝死亡。所以平菇培养中，发菌阶段极为重要，室温绝对不能超过30℃，以20～25℃发菌为宜。平菇菌丝体在生长过程中，分解有机质，吸收营养，同时又释放能量，所以一般生料栽培时，袋内温度要比空气温度高3～5 ℃，低温发菌成功率高，产量稳定。当温度在30℃以上时，发菌不易成功。
子实体对温度的要求，按照平菇子实体分化和出菇的最适温度，把平菇分为四大类型。
（1）低温型。出菇温度低，在3～15℃形成子实体。
（2）中温型。出菇温度在10～20℃。
（3）高温型。出菇温度在20～30℃。
（4）广温型。出菇温度在4～30℃。
2.水分和湿度
平菇是喜湿性菌类，有水分刺激，菌丝才能扭结现蕾，此时要求基质含水量在65%～75%。如果低于35%就会造成菌丝体脱水干枯。水分过多，一方面通气性差，二氧化碳相对增加；另一方面菌丝吸水膨胀会使细胞破裂坏死，引起杂菌和虫害的发生，造成死菇现象。菌丝体生长阶段要求空气湿度在70%以下，子实体发育阶段要求不低于85%，以90%最好，在子实体发育过程中，随着菇体增大，对相对湿度要求越来越大。湿度小，肉质纤维化，发硬。空气湿度要连续保持，严防干干湿湿及干热风吹过。在一定温度下，保湿是获得高产的重要环节之一。
3.空气
平菇是好气性真菌，在生长发育过程中，不断吸收空气中的氧，排除二氧化碳。在平菇栽培中，菌丝体生长阶段比较能忍耐二氧化碳。当菌丝生长成熟，即由营养生长到生殖生长时，一定浓度的二氧化碳能促进子实体分化，但浓度过大时，子实体原基不断增大，形成菜花畸形菇。当子实体形成后，吸收作用旺盛，需氧量增加，此时通气不好，使子实体只长柄，不长菇盖，形成菊花瓣状畸形菇。
4.光照
菌丝在黑暗条件下比散光下生长快，在使用塑料薄膜覆盖及袋式栽培时，不能放在直射光下发菌。冬季为了利用太阳能增温，必须在菌丝生长料上加覆盖物。
子实体发育阶段需要散射光，尤其在菌丝由生长期转化为繁殖期，即菌丝扭结现蕾时，需要散射光，以利刺激出菇。在子实体形成后，暗光培养能增加子实体光泽，使菇盖色淡质嫩，优质率高。
5.酸碱度
平菇菌丝生长喜欢偏酸性环境，当pH在3～7.5时均能生长，以5.5～6时生长最好。夏季高温时，料要偏酸些，而低温时以中性为佳。
（二）栽培技术要点
1.选用优良菌种
选用适合本地栽培的优良菌株，如华平6号、平黑2号、银平2号、EP4号无孢子灰白平菇等优良菌种。
2.适时栽培
平菇各种温型菌种都有，在我市除7～8月和1月份外，均可栽培。
3.培养料的配制
配方一：棉籽壳90%，麦麸5%，草木灰3%，过磷酸钙1%，石灰1%。
配方二：棉籽壳45%，玉米芯45%，过磷酸钙1%，米糠7%，石灰2%。
配方三：玉米芯粉碎料55%，豆秸粉40%，过磷酸钙3%，石膏2%，另加多菌灵0.1%～0.2%， pH8.5
配方四：玉米芯70%，棉籽壳25%，过磷酸钙3%，石膏2%，另加多菌灵0.1%～0.2%， pH8.5。
4.装袋和接种
常采用聚乙烯塑料袋，规格（宽×长）为（25～30）厘米×（45～50）厘米，可装干棉籽壳1.5～2千克。装袋前，先将袋的一端用绳捆好。培养料装入袋内2厘米厚时加入菌种一层，约一把，装至袋内1/2时再加菌种约一把，如此一层料，一层菌种，共3层菌种4层料。袋装满后，用绳子捆好口。
5发菌期管理
发菌期即菌丝生长阶段，是决定栽培成败的关键时期，此期管理重点是控制温湿度，促进菌丝生长，严防杂菌感染和蔓延。培养菌丝的菇房要清洁干燥，通风透气。将装好的菇袋码放在菇房内，每码6～7层。室温控制在24～26℃，湿度控制在60%～70%，湿度过大，易发生杂菌，过小易降低培养料水分，并要结合调整温湿度，每天通风2～3次。光照不宜过强，以弱光为好。每隔4～6天翻袋一次，并要逐袋检查，如发现杂菌感染严重，应淘汰埋掉，不可乱扔，避免污染环境。如果温度、湿度、通风条件良好，一般经过25～30天菌丝即可长满培养料。
6.出菇管理
当栽培袋发满菌丝后，移入菇棚10天左右可形成菌蕾，此时室温应控制在13～18℃，空气相对湿度80%～90%，每天通风3～5次，每次25～30分钟，如果通风不良，会导致菇体小而密，通风时间过长影响温湿度。当平菇菌盖基本展平，颜色渐淡时及时采收。第一批菇采收后，停水2～3天，及时将棚内残存的死菇、遗留的菇柄等清除干净，再向袋内喷水。控制温度保持湿度，促进菌丝体迅速恢复，产生新菇蕾，增加出菇次数，延长采菇时间。经过10～15天可采第二茬，一般可采3～4茬。
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