【摘要】：一是蛋白质含量丰富，鲜食用菌蛋白质含量为1.5%～6%，干菇蛋白质量达15%～35%。一是长期食用食用菌，能调节机体综合免疫水平，食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的调节达到的。二是食用菌具有抑制肿瘤的作用， 目前已知100余种真菌具有显著的抑癌活性。三是长期食用食用菌能有效地预防高血压、高血脂、动脉粥样酸化、脑血栓等心脑血管疾病，对疾病患者也有较好的辅助疗效。四是食用菌能生产多种抗生素，有消炎镇痛的作用。
与动植物食品相比，食用菌是一类高蛋白低脂肪、氨基酸种类齐全的健康食品，还可以用作保健品和药品。
1.食用菌营养丰富
一是蛋白质含量丰富，鲜食用菌蛋白质含量为1.5%～6%，干菇蛋白质量达15%～35%。二是必需氨基酸齐全，几乎所有的食用菌都含苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等8种人体必需的氨基酸，可以平衡膳食中人体对必需氨基酸的需求。三是脂肪含量低且组成成分合理，食用菌脂肪含量为1.1%～8%，平均为2%，非饱和脂肪酸占70%以上，其中85%以上是人体必需的脂肪酸——油酸和亚油酸。四是含有大量的维生素、矿物质和纤维素。食用菌中含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素C、尼古丁酸等诸多的维生素和钾、钙、锌、硒、磷、铁、锗等多种矿物质，有低钠高钾的特点。纤维素的含量为7.4%～27.6%。五是含有与植物相同的单糖、双糖和多糖，而且还含有一些植物少有的糖类，如氨基糖、糖醇、糖酚和多糖蛋白等。
2.食用菌有益于人类健康
一是长期食用食用菌，能调节机体综合免疫水平，食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的调节达到的。二是食用菌具有抑制肿瘤的作用， 目前已知100余种真菌具有显著的抑癌活性。三是长期食用食用菌能有效地预防高血压、高血脂、动脉粥样酸化、脑血栓等心脑血管疾病，对疾病患者也有较好的辅助疗效。四是食用菌能生产多种抗生素，有消炎镇痛的作用。五是可以缓解亚健康状态，提高健康水平。
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