零售市场管理模式创新

一、 库存管理与需求预测

(一) 库存管理

在农产品流通领域, 企业尽量不要保存过长的库存, 以防止产品变质导致的损失。 对于冷链, 需要当天配送的食品供应应该提前配送。 并且食品类经常会出现周末和节假日配送量增加的情况, 需要提前安排好库存。

管理零售市场库存管理的办法, 主要分为以下三种类型:

一是预定生产式, 对需求量较大且不宜存储的商品使用, 可以通过较为稳定的生产预测来确定生产数量, 或者根据订单量来决定生产量。

二是最少库存式, 对于可以存储但库存成本高的商品适用。 企业要特别注意库存带来的运营成本, 尽可能保证持有的库存量最小。

三是库存储备式, 适用于加工时间长、 库存成本低、 保持时间长的产品。 企业可以在销售季开始前根据需求预测确定需要提前生产的产品数量, 做好库存准备。

(二) 需求预测

任何类型的生产方式都需要明确的需求预测。 因此, 管理的关键问题是如何迅速而准确地预测, 并且反映到生产管理中。 在食品库存管理方面, 通过供应链管理和管理信息系统, 能够确保零售阶段的信息可以反映到整个供应链管理上。

更工业产品不同的是, 在食品的供求管理中, 如果做不到生产、 物流、 销售之间的良好衔接, 供应链一旦断裂将无法保证农产品的品质和安全, 这是难以通过库存来缓冲的。 因此, 供应链上的各参与主体要达成计划一致, 将产品流通周期最短化, 充分协调。这也是冷链物流建设中最需要克服的难题。

预测产品的需求是库存管理最重要的环节。 预测需求的方法主要有购买意向调查、 Delphi方法、 因果预测模型、 时间序列分析和大多数企业采用的根据过去的销售量进行预测的方法。

需求预测并不能保证结果100%正确, 因此要对需求做出快速反应。 所以, 不少制造业企业集中减少从采购到最终配送过程中的时间, 提高时间性竞争优势。 总时间越短, 企业越需要提高有效地应对不断变化的客户需求的能力, 才能减少预测负担。

企业通过快速反应这种方式, 逐步发展到 “需求拉动” 的供应链方式, 可以根据客户实际需求生产, 在销售时快速补充库存, 从而降低企业库存管理的成本。

二、 引用冷链管理降低物流费用

大部分冷链产品的附加值低于一般性产品, 而且为了完成当日销售的目标, 经常要最少化库存和配送费。 但实际上, 考虑到实际的物流费用负担, 冷链的经营比一般工业产品更难做到。

对于食堂、 加工商等客户需要365日、24个小时的快速应对。考虑到货物的新鲜度问题, 从订单到配送等整个环节上都需要更短的周期。 为了达到快速响应, 就需要更高水平的物流服务。 但冷链流通需要冷库、 冷藏卡车等物流设备, 需要相对高的设备投资和运营费用。 因此, 降低费用又成了另一个关键问题。 为了克服这一问题, 需要引进冷链管理, 不少企业采取集中配送、 直接交易、 第三方物流或利用电子商务直销等方法, 不仅会降低各自企业内部费用, 还会建立起一条完整的食品供应链, 消除重复的管理系统, 提高附加值, 通过它能实现功能分担和工作减少化。