羊肉的哪些氨基酸高于其他肉

1．生长性能测定分析

表4-2 三个杂交组合育肥羔羊生长性能结果

注：同行数据肩标小写字母不同者为差异显著（P<0.05），肩标大写字母不同者为差异极显著（P<0.01）；下同。

由表4-2可知，全期平均日增重杜寒杂交公羔羊日增重最高，为252.81g，极显著高于寒本（P＜0.01），显著高于南东（P＜0.05），南东显著高于寒本（P＜0.05），寒本的最低。杜寒前期平均日增重极显著高于南东和寒本（P＜0.01），南东显著高于寒本（P＜0.05）。杜寒后期平均日增重极显著高于寒本（P＜0.01），但与南东未达显著水平（P>0.05），南东显著高于寒本（P＜0.05）。

绝对增重：经统计分析杜本极显著高于寒本（P＜0.01），显著高于南东（P＜0.05），南东显著高于寒本（P＜0.05）。

相对增重：杜寒极显著高于南东和寒本（P＜0.01），南东显著高于寒本（P＜0.05）。饲料报酬以杜寒最高，南东次之，寒本最低。

（2）屠宰性能测定分析

表4-3 三个杂交组合屠宰性能测定结果

由表4-3可知，杜寒的屠宰率和净肉率极显著高于寒本（P＜0.01），显著高于南东（P＜0.05），南东与寒本未达显著水平（P>0.05）。杜寒的肉骨比最大，显著高于南东和寒本（P＜0.05）。

（3）肉质比较分析

表4-4 三个杂交组合羊肉品质分析

由表4-4可知，南东杂交羔羊肉的大理石纹极显著高于杜寒和寒本（P＜0.01）。南东的熟肉率显著高于寒本（P＜0.05），杜寒与南东未达显著水平（P>0.05）。

（4）南非肉用美利奴与东北细毛羊杂交羊的肉质常规指标及氨基酸含量分析

表4-5 羊肉的常规成分

羊肉的常规成分摘自文献。

从表4-5可以羊肉的蛋白质含量为20.82%，表明东北肉羊羊肉的蛋白含量是高的，脂肪含量相对较低，水分含量相对高，这可能与羊的品种、饲养方式、性别、屠宰日龄和体重等有关系。

羊肉常规成分经测定，表明南非肉用美利奴与东北细毛羊杂交羊羔羊肉的蛋白含量是高，脂肪含量相对较低，水分含量相对高。

表4-6 南东DNF1背最长肌组织中氨基酸含量

羊肉营养价值不仅要看蛋白质含量的高低，而且还要看蛋白质的氨基酸种类及含量的高低。结果见表4-6，本研究南非肉用美利奴与东北细毛羊杂交羊羊肉中含17种氨基酸，氨基酸含量丰富。必需氨基酸含量达到48%。非必需氨基酸含量达到52%。与热孜瓦古丽·米吉提等报道的6月龄多浪羊公羊必需与非必需氨基酸占总氨基酸的一致。而对于人类来说，食品中必需氨基酸的含量越多，食品的营养价值也高，因此羊肉中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值是衡量蛋白质营养价值的一个重要指标。其中谷氨酸含量比塔多萨羊，多浪羊，托克逊羊、藏羊、小尾寒羊都高。谷氨酸是肉中的主要鲜味物质，谷氨酸可增加羊肉的鲜味和香味，使羊肉鲜味美，吃起来适口性好。表明新杂交群羊肉口感好，营养价值丰富。

（5）育成母羊体尺、毛用性状等对比分析

表4-7 体尺、体重、产毛量对比表

注：同列数据肩标*为差异显著（P＜0.05）；肩标**为差异极显著（P＜0.01）。

对南非肉用美利奴与东北细毛羊形成的配套杂交群与东北细毛羊基础母羊群进行抽样体尺测量，数据表明其胸围、体斜长等指标差异极显著，肉用性能显著提高，污毛产量有所下降。

表4-8 毛用性状抽样调查表

东北细毛羊的羊毛细度约为23.00-27.00mm，约60-64支，羊毛长度约为13cm。本试验抽查调查表明，配套杂交群的羊毛细度平均值为23.17mm，约64支，与东北细毛羊的毛细度无显著差异；配套杂交群的羊毛长度平均值为 13.64cm，比东北细毛羊的毛长 （10cm）略有增加。