【摘要】：焙烤食品的概念与特点:焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。所有焙烤制品均属固态食品。焙烤食品的分类。焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。
焙烤食品的概念与特点:焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：所有焙烤制品均以谷类为基础原料。大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。所有焙烤制品均属固态食品。
焙烤食品的分类。焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。例如仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多，故而分类也很复杂。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。
一、按生产工艺特点分类可分为以下几类：（一）面包类，包括主食面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。（二）饼干类，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。（三）糕点类，包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等；点心有中式点心和西式点心。（四）松饼类，包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。二、按发酵和膨化程度可分为以下几类：（一）用酵母发酵的制品，包括面包、苏打饼干、烧卖等。（二）用化学方法膨松的制品，指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂，如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。（三）利用水分气化进行膨化的制品,指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品。
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