【摘要】：蔬菜在不同生长状况下，对水分的要求也不同。发芽期要灌足播种水，幼苗期水分不宜过多，地上部功能叶及食用器官旺盛生长时需大量灌水。始花期对水分要求严格，多采取先灌水后中耕;食用器官接近成熟时期一般不灌水，以免延迟成熟或裂球裂果。高温期间可通过增加浇水次数、加大浇水量的方法来满足蔬菜对水分的需求，并降低地温。
蔬菜是一种柔嫩多汁的植物，比其他农作物需要更多的水分，一般产品中含有75%～97%的水分，比其他农产品含水分高得多。水分不足，不但严重地抑制生长、降低产量，同时也影响产品的质量，形成的纤维较多，质地粗糙，果实畸形等。因此，必须经常供给充分的水分。
蔬菜浇水要适时适量，必须根据蔬菜的种类、生长状况、气候条件和土壤性质进行。
蔬菜的种类不同，对水分的要求也不同。甘蓝、芥蓝、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黄瓜、菠菜等，其根系较弱，分布较浅，叶面又大，须经常浇水，需水量也多。豇豆、菜豆、胡萝卜、茄子等根系深度适中，须轻浇勤浇，应保持畦面“见干见湿”。番茄、南瓜等深根性蔬菜，较耐干旱，在天气过旱、土壤缺水时浇水。
蔬菜在不同生长状况下，对水分的要求也不同。发芽期要灌足播种水，幼苗期水分不宜过多，地上部功能叶及食用器官旺盛生长时需大量灌水。始花期对水分要求严格，多采取先灌水后中耕;食用器官接近成熟时期一般不灌水，以免延迟成熟或裂球裂果。如蔬菜生长缓慢，土壤颜色由深变浅，中午叶片变软，就是缺水现象，必须及时浇水。
蔬菜在不同的天气状况浇水量与次数也不同。低温期尽量不浇水、少浇水，可通过勤中耕来保持土壤的水分。必须浇水时，要在冷尾暖头的晴天进行，最好在中午前浇完。高温期间可通过增加浇水次数、加大浇水量的方法来满足蔬菜对水分的需求，并降低地温。
蔬菜在不同的土壤性质下浇水量与次数也不同。对于保水能力差的沙壤土，应多浇水，勤中耕;对于保水能力强的黏壤土，灌水量及灌水次数要少;盐碱地上可明水大灌，防止返盐;低洼地上，则应小水勤浇，防止积水。
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