韭菜是一种多年生宿根植物，属百合科，在全国各地均有广泛栽培，它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质等营养成分。韭菜要避免与葱、蒜类蔬菜连作。
(1)韭菜的需肥规律韭菜以鲜嫩肥厚的叶片作为主要商品，对氮、钾的要求较多。每生产1000kg韭菜需吸收氮5～6kg，五氧化二磷1．8～2．4kg，氧化钾6．2～7．8kg。
韭菜从种子萌动到花芽分化为营养生长期，此期主要进行根、茎、叶的生长，又分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期和越冬休眠期。韭菜在幼苗期生长量和耗肥量较小，但在营养生长盛期，尤其是春、秋收割季节，生长量和需肥量大，应分期大量施肥。1年生韭菜在采收前应保持养分供应。2～4年生的韭菜，生长旺盛，分蘖能力强，产量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老阶段，为防止早衰，需要加强施肥。
每年在花薹抽生前是韭菜的主要采收期，除采种和花薹外，要防止过早抽薹，延长采收期。
(2)韭菜的施肥技术
①基肥。施足基肥，每667m2施入充分腐熟的优质有机肥3000kg左右，富态威有机钙粉60～100kg，禾丰颗粒锌或大粒锌150～400g，深耕细耙，土肥混匀，起垄或做畦，播种并覆盖地膜。
②追肥。待韭菜分蘖增强，叶片生长旺盛(多数在入秋后)，一般连续追肥3次。第1次，每667m2追施尿素8kg，第2次追施尿素20kg，第3次追施尿素10kg。春季返青后追施尿素15～20kg以加速返青。进入收割期后，每次收割后应追施1～2次肥，施肥时不能单一施用氮肥，时间掌握在每次收割韭菜后起3～4d新叶长出后施入，每667m2施尿素5kg，磷酸二铵5kg，硫酸钾5kg，充分混匀后，按垄开沟施入。
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