核桃的医疗保健价值

我国中医认为“核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效”，《神农本草经》将核桃列为“久服轻身益气，延年益寿”的滋补干果；《开宝本草》中描述核桃仁“食之肥健、润肌、黑须发，多食利小水、去五痔”；《食疗本草》中记载“核桃仁有开胃、通润血脉，使骨肉细腻等功效”；《本草纲目》记载核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、处三焦、温肺润肠，治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹病痛、血痢肠风”等功效。长期食用核桃，可降血压，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成，具有改善大脑缺血、促进睡眠、提高记忆力的作用。核桃仁无毒，无致癌成分，宜长期食用，是世界公认的保健食品。核桃仁中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，特别是亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸含量极高，具有很重要的生理作用及药用价值。

亚油酸可降低机体内血清胆固醇，提高HDL-C的含量，阻碍脂质在血管壁上的沉积，它对于抑制动脉血栓、降低血清胆固醇的形成、抗氧化、使血管壁功能得到完善和提高等方面具有明显作用。α-亚麻酸是一种在人体内不能合成的必需脂肪酸，是体内各组织、器官生物膜的主要结构材料，在脱氢酶延长碳链的影响下可在体内转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种不饱和脂肪酸在降低胆固醇含量、提高人脑记忆力以及降低癌症发生率、抗炎等方面效果显著。γ-亚麻酸为ω-6系列不饱和脂肪酸，同α-亚麻酸一样，也是人体必需脂肪酸，γ-亚麻酸具有提高大脑机能、降血脂以及预防动脉硬化等功效。γ-亚麻酸还可转化为前列腺素，从而促进类固醇的产生，控制更年期妇女体内激素的产生，缓解更年期综合征症状，对痤疮、月经前期综合征等也有积极疗效。

我国规定将亚油酸、亚麻酸这两种人体必需脂肪酸含量作为评价油脂营养的重要依据。多项研究表明，ω-6与ω-3脂肪酸不科学的摄入比例极易引发糖尿病、肾功能损害、心血管疾病及癌症等疾病，在膳食中平衡且适量地摄入ω-6和ω-3脂肪酸对于防治现代人亚健康状态十分重要，理论上这两种必需脂肪酸对人体健康最适宜的比例以1∶4为宜，而核桃油中这两种脂肪酸的比率恰好是1∶4。

表1-5 几种植物油中亚油酸、亚麻酸含量比较 单位：%

核桃油中的黄酮类物质可缓解头痛、耳鸣、眩晕、抑郁等症状，还可降低紧张程度，减缓LDL-C氧化程度。核桃油中富含的磷脂类物质，对于增强造血功能，加速细胞活性，促进伤口愈合，保护皮肤细腻光滑，促进毛发生长及保护脑神经等方面作用显著。

核桃油中所含的维生素，在清除自由基、软化血管、减慢“寿斑”形成、阻止脂褐质色素生成、缓解衰老等方面发挥着积极作用。有研究表明，核桃油具有很强的抗氧化性，与其他油脂相比，在清除自由基方面的能力由强至弱为：核桃油＞杏仁油＞花生油＞麻油＞亚麻油＞橄榄油。

核桃乳是神经衰弱的治疗剂，还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。核桃乳中所含的亚油酸甘油酯，能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品，是神经衰弱的治疗剂。

核桃青皮含有酚类、醇类、酯类、烃类、酮类、甾类、维生素等多种活性物质，无机成分包括钾、钙、铁、锰、锌、镁、铜等元素，其中钾含量高达1.61%。核桃青皮中含有黄酮类物质，其提取物对很多种革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑制作用。从核桃青皮中分离出来的褪黑激素是一种吲哚类激素，对脑神经有很大影响，对阿尔兹海默症、帕金森症等神经疾病有治疗和预防作用，对肿瘤的生长有一定的抑制作用。老年人失眠的一个重要原因就是褪黑激素缺乏，服用或注射外源性褪黑激素可显著改善睡眠质量。褪黑激素能有效清除人体自由基，抑制过氧化氢引起的过氧化脂含量的升高，服用这类产品具有治疗疾病和保健的功能。天然褪黑激素主要来源于核桃。

核桃壳中含有核桃醌等活性物质，具有抗菌消炎的作用。

核桃内隔（也叫分心木）具有补肾固肾、活血补血的作用。用内隔长期泡水喝，对长期失眠、尿急尿频、腰酸腿痛等症，有较好的治疗作用。

图1-2 核桃内隔

核桃叶中含有萘醌、黄酮、二芳基庚烷类、萜类、有机酸、β-谷甾醇、山柰酚、槲皮素、淫羊藿苷、没食子酸、反油酸、a和p蒎烯、1, 8-桉叶素、核桃叶醌、氢化核桃醌、葡萄糖甙、金丝桃甙等化合物，其总黄酮含量是银杏叶的3倍。核桃叶提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎致病菌、大肠杆菌、杨树叶枯病菌、樟子松枯梢病菌均有明显的抑制作用，对舞毒蛾幼虫和甘蓝夜蛾幼虫有触杀作用和胃毒作用。核桃叶中维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、挥发油、色素物质及核桃生物碱、胰岛素多糖、无机盐等含量丰富。我国民间记载，核桃叶制剂能改善新陈代谢，促进肌体强壮，对维生素缺乏症、喉头炎、淋巴结、甲状腺肿大、结核病、黄疸病、妇科病、皮肤病等疾病均有较好的疗效。欧洲人很早就利用核桃叶提取物治疗静脉功能紊乱、痔疮等疾病。

核桃树枝中含有酮类及甙类化合物，有药用价值。核桃枝醋酸乙酯提取物对癌细胞具有较明显的毒性，具有抗食道肿瘤的作用。近年来，对核桃树皮的研究发现，核桃树皮提取物中含有抗肿瘤成分，能有效抑制小鼠S180肉瘤和H22肿瘤，具有很强的清除自由基的能力。

核桃花中含有丰富的蛋白质、氨基酸和可溶性糖，并含有钾、铁、锰、锌、硒、维生素C、维生素E等多种营养成分，具有保护细胞膜，维持细胞正常功能，促进细胞生长，保护视器官，抗肿瘤，清除自由基，增强免疫功能，抗感染，抗衰老等保健功能。未成熟的核桃果实中维生素C的含量相当于柑橘的40～50倍，还含有槲皮素、山萘醇、金丝桃苷、蓄苷、胡桃苷、胡桃醌及萘醌等物质。胡桃醌具有预防出血、抗菌等功效，用于医药，可治疗皮肤病和胃神经痛。