核桃花粉系风媒传播，可以自花结实，同株花具有雌雄异熟的特性，在雌雄异熟类型中，雄先型占多数。核桃花粉的生活力对环境条件有苛刻的要求，自然状态下花粉粒散粉后4小时即失去生活力，而雌花的受精高峰期也较短，从柱头裂片分离至45°角开张，这一时期柱头表面分泌柱头液，能促进花粉萌发，其他时期授粉率较低，另外，花粉落入柱头后只有极少数花粉管伸入胚珠，此时柱头上过量的花粉既非必需，又易引起柱头失水，不利于花粉萌发，所以栽培果园应注意合理搭配授粉树，使雌雄花可以同期吻合，还要注意授粉树与主栽品种的距离。核桃的受精过程属于双受精，即花粉管释放2个精子，分别与卵细胞和中央核结合完成受精过程。一个完整的核桃果实总体上说由一朵雌花发育而成，具体讲青皮是由包围雌蕊的总苞和花萼发育而成的，坚果由子房经受精后形成，子房壁的外层部分发育成核壳，核仁源于受精的胚珠，它由薄薄的种皮和胚两部分组成，而胚则由2片肥厚的子叶及短胚轴（包括胚根和胚芽）组成，第2精子在完成与中央核结合后，发育成流质状胚乳，提供子胚迅速生长所需营养。
科学地讲，果实发育期的起点是从上一年花芽分化时开始的，但园艺上习惯将果实发育与花芽分化区分为2个阶段，所以，果实发育从雌花受精时开始算起，一般需要130天左右，发育过程分为4个阶段：迅速生长期、硬核期、油脂转化期和果实成熟期。从雌花开放至其后15～20天内，果实生长无须花粉与受精作用的刺激，也就是说在这段时间内，无论授粉与否雌花均能迅速膨大生长，之后未经授粉的果实才开始脱落。授粉后50～60天内为果实迅速膨大时期，70天左右果实的体积达到最大值，此时营养物质开始大量积累直至果实成熟。
图2-6 核桃雌花发育过程
图2-7 核桃果实发育过程
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