【摘要】：蛋白质是生命的物质基础，它与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理功能的一类蛋白质。活性蛋白质是一种复杂的有机化合物。
子任务一 蛋白质及活性蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，它与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
一、蛋白质的分类
(一)根据分子形状分
(1)球状蛋白质:由一条或几条多肽链靠自身折叠而形成球形或椭圆结构。
(2)纤维状蛋白质:由线性多肽链组成，构成生物组织纤维部分，起着结构蛋白的作用。
(二)根据功能分
结构蛋白质、活性蛋白质、食品蛋白质。
(三)根据组成分
(1)简单蛋白质:分子中仅含有氨基酸。如:清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白。
(2)结合蛋白质:由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成，又称杂蛋白，其中非蛋白部分称为辅基。如:色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、脂蛋白、糖蛋白。
(四)根据营养价值分
完全蛋白质、不完全蛋白质。
二、活性蛋白质的定义及分类
活性蛋白质(Active Protein)是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理功能的一类蛋白质。活性蛋白质是一种复杂的有机化合物。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链，蛋白质就是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基，各种氨基酸残基是按一定的顺序排列的。
活性蛋白质的种类繁多，酶是其中最重要的一类，另外还包括，激素蛋白质(胰岛素、生长激素);收缩蛋白质(肌球蛋白、肌动蛋白);传递蛋白质(血红蛋白、肌红蛋白、铁传递蛋白);抗体蛋白(免疫球蛋白);储存蛋白(卵清蛋白、种子蛋白);保护(防御)蛋白(毒素、过敏原)等。
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