功能性甜味料

任务八　功能性甜味料

课前准备

【学习目标】

通过此任务的学习，学生能了解发展功能性甜味剂的意义，熟悉市场上常见的甜味剂的种类，掌握功能性甜味剂的生理功能及在功能食品中的应用，了解功能性甜味剂的制备工艺。

【导入案例】

天松低聚糖的研发

2008年1月28日，由山东省科技厅委托临沂市科技局举办的，临沂山松生物制品有限公司生产的提能大豆肽、天松低聚糖科技成果鉴定会在陶然居大酒店隆重举行。

鉴定会上，省食品发酵工业研究设计院院长、研究员、博士生导师刘建军，山东大学营养与食品卫生研究所所长、教授徐贵发，山东轻工业学院食品工程学院院长、教授王瑞明等七位专家对山松生物自选的两个课题大豆肽生产技术研究开发和大豆低聚糖生产技术研究开发的研究成果进行了省级科技鉴定。

据介绍，提能大豆肽、天松低聚糖是大豆深加工的高科技产品，是临沂山松生物制品有限公司自选研究设计的两大课题。这两项技术的成功研发，不仅可以取得良好的经济效益，而且还会带来巨大的社会效益。它们能够有效地解决大豆加工过程中的污水处理难题，保护环境;能够变废为宝，增加了企业的经济效益。同时大豆低聚糖中的功效因子水苏糖、棉籽糖是人体肠道中的有益菌——双歧杆菌的上好营养素，人体口服试验表明，该产品能够调节肠道菌群，改善胃肠功能，提高人民群众的身体素质。

鉴定会上，几位专家严肃认真地进行了讨论，形成了统一的鉴定意见:临沂山松生物制品有限公司的这两项研究成果已达到国际领先水平，提供的鉴定材料齐全完整，数据真实可靠，符合鉴定要求。鉴于此项目的前瞻性和先进性，专家建议继续申报省和国家科学技术进步奖，目前公司正在进行相关的申报准备工作。

问题:

1.根据以上案例，你知道天松低聚糖对人体有什么功效吗?

2.根据以上案例，你认为天松低聚糖的研发有什么意义?

学习内容

长期以来，蔗糖可以提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高热量，是人体重要的能量来源。但由于食糖热量大、后味发酸，可致龋齿、肥胖、血糖高、少儿近视，因而蔗糖摄入量过多被当代人认为是一个重要的不健康因子。无论发达国家还是发展中国家，在其提出的“居民膳食指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄入。因此，代替蔗糖应用在功能性食品中的功能性甜味剂应运而生。

功能性甜味剂分为四大类:

(1)功能性单糖。包括结晶果糖、高果糖浆和L－糖等。

(2)功能性低聚糖。包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

(3)多元糖醇。包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。

(4)强力甜味剂。包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。

功能性甜味剂以其特殊的生理功能，既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并对糖尿病、肝病患者有一定的辅助治疗作用，受到人们的欢迎。功能甜味剂将是21世纪发展的方向。它对发展食品工业，提高人们的健康水平，丰富人们的物质生活起着重要的作用。