任务九 多不饱和脂肪酸
课前准备
【学习目标】
通过此任务的学习，学生要了解多不饱和脂肪酸的结构和主要来源;掌握它们的生理功能;掌握高纯度共轭亚油酸的制备方法;掌握DHA鱼油的精制与纯化的工艺要点;熟悉超临界CO2萃取法和分子蒸馏法纯化DHA、EPA的方法;掌握多不饱和脂肪酸在功能食品中的应用。
【导入案例】
ω－3脂肪酸的研究历史
自从20世纪70年代，科学家发现了生活在格陵兰岛的爱斯基摩人很少患心血管疾病开始，人们对ω－3脂肪酸研究逐步深入。各国科学家纷纷投入到ω－3脂肪酸研究中，超过1.5万份研究报告表明，ω－3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。
联合国粮农组织1993年10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，ω－3与ω－6脂肪酸在细胞膜结构中起着重要作用，同时也是类二十碳烷(花生酸类)的前体。
联合国粮农组织的有关必需脂肪酸摄入的建议是，饮食中ω－6与ω－3的比例应该为5∶1或者10∶1，超过10∶1的个人应该摄取更多富含ω－3的食物，例如绿叶蔬菜、豆类植物、鱼和其他海产品。特别是在怀孕和哺乳期要确保足够的必需脂肪酸摄入以满足胎儿和婴儿发育的需要。
许多研究显示食用具有长链ω－3脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物与减少冠心病的风险有关。研究表明，必需脂肪酸对胎儿及婴儿的生长发育极其重要，特别是脑部和视力的发育。在怀孕期间，营养良好的妇女每天在母婴组织当中大约沉积2.2g必需脂肪酸。
相比世界掀起的ω－3研发热潮，中国民众目前对ω－3对人体健康益处还缺乏认识，甚至对其概念还很陌生，研究它的中国科学家也很少。尽管ω－3脂肪酸是人类必需的营养，但人的体内不能自身合成，必须从食物中获得。美籍华人、哈佛大学脂肪酸研究中心主任康景轩博士指出，脂肪酸和维生素、氨基酸一样，是人体最重要的营养素之一。ω－3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的、必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一，另一种则是ω－6脂肪酸。
问题:
1.根据以上案例，你认为ω－3脂肪酸的食物来源有哪些?
2.请你根据以上案例总结出ω－3脂肪酸的生理功能。
3.你认为在中国发展ω－3脂肪酸有什么意义?它的应用前景如何?
学习内容
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