磷脂的生理功能

子任务二　磷脂的生理功能

磷脂是机体器官的结构物质，是动物脑、神经组织、骨髓和内脏中不可缺少的组成成分，在生命活动中发挥着重要的作用。磷脂的生理功能主要表现在以下几个方面。

一、调节生物膜的形态和功能

磷脂在生物膜中以双分子层排列构成膜的基质。双分子层的每一个磷脂分子都可以自由横向移动，使双分子层具有流动性、柔韧性、高电阻性及对高极性分子的不通透性。生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。许多酶系统与膜结合，在膜上发生一系列生物化学反应，膜的完整性受到破坏时将出现细胞功能上的紊乱。当生物膜受到自由基的攻击而损伤时，磷脂可重新修复被损伤的生物膜。

二、降低胆固醇、调节血脂

卵磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。在肝脏中，磷脂占干重的14%～19%，而其中卵磷脂(磷脂酰胆碱)的分解产物胆碱能与肝内真脂合成磷脂，容易被肝细胞排出。磷脂具有亲水性和亲脂性双重性质，其脂肪酸组成往往又含有生理活性很高的亚油酸和亚麻酸，可改善脂肪的吸收和利用，阻止胆固醇在血管壁的沉积，并清除部分沉积物，促进粥样硬化斑的消散，防止胆固醇引起的血管内膜损伤，从而起到预防心脑血管疾病的作用。

三、健脑、增强记忆力

磷脂被誉为“伟大的营养师”、“脑的食物”、“血管的清道夫”、“可食用的化妆品”、“细胞的保护神”、“长寿因子”等。在脑神经细胞中，卵磷脂的含量约占其质量的17%～20%。“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，是传导联络大脑神经元的主要递质，“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂可提高大脑中乙酰胆碱的浓度，因此，磷脂具有增强记忆力的作用。

四、延缓衰老

卵磷脂是构成细胞的重要成分，是各种脂蛋白的主要成分以及各种生物膜(如细胞质膜、核膜、线粒体膜、内质网等)的基本结构。人体补充卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。经常食用卵磷脂，能有效地增加细胞的功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给机体所需能量。有研究表明，卵磷脂在延缓衰老、防止心血管系统病方面具有积极的意义。