食品营养强化

任务十五　食品营养强化

课前准备

【学习目标】

通过对此任务的学习，学生要掌握强化食品及食品营养强化剂的概念及分类。熟悉食品营养强化剂用量的选择标准及营养强化剂使用时遵循的原则;理解食品营养强化的基本要求及强化方法。熟悉加快我国营养强化食品应采取的措施。

【导入案例】

强化食品

铁强化酱油、锌强化营养盐、加钙饼干、DHA婴儿配方奶粉……目前，市场上各种各样的强化食品铺天盖地、鱼龙混杂。吃强化食品究竟对身体好不好?这些强化食品中的营养是否会补过头变成毒?到底该如何选购?

记者走访了北京的几家大超市，了解强化食品在市场上的购买情况。晚上8点左右，在朝阳区东三环外一家大型超市，记者首先来到摆放酱油的货架旁，一组货架上集中摆放着铁强化酱油，这类酱油和普通酱油的价格差不多，500克的酱油价格在4.5元到8元之间。在铁强化酱油的几款牌子中，只有一款在包装上明确给出了营养成分表，其中铁含量在23.2毫克。超市的销售告诉记者:“铁强化酱油的销量不是很好，大家似乎对它附加的功效并不买账。”

与较冷清的酱油货架相比，强化饼干、奶粉和豆粉的货架前停留了很多顾客。记者看到很多品牌的包装上，都打出了含有高钙、维生素A、维生素D以及矿物质的招牌说明。在某知名品牌饼干的包装上，记者看到饼干的成分中含有298毫克的钠，以及300毫克的钙;全脂奶粉的营养列表中也标注了630微克的维生素A和8.5微克的维生素D，以及12微克的铁。一位20岁出头的女孩告诉记者:“我在购物时，会着重选择加钙以及维生素的奶粉和饼干。因为它的营养价值较高，对我们改善身体也会有帮助。”

李里特也告诉记者，他在日本看过一个资料，日本在20世纪80年代曾提出，强化食品是针对国内一些不发达的地区使用的食品。到20世纪90年代后，日本就没有再搞强化食品，他们强调通过吃自然的食品来达到营养平衡。而合成的、强化的这些非自然的东西，在特殊时期确实发挥了作用，解决了问题，但是只有纯天然的食物才是真正安全的。

黄圣明建议，大家在平常的饮食过程中，以选择天然食品为主，多摄取五谷杂粮，来均衡膳食，达到人体正常的营养需求。“当你认为自己的营养不平衡，并产生一些易感症状时，就要在医生和营养师的指导下，具有针对性地摄入一些强化食品。

问题:

1.根据以上案例，请你总结一下什么是强化食品?

2.你平时在超市里都看到过哪些强化食品?

3.你认为食品进行强化有必要吗?强化食品的发展前景如何?

教学内容