婴幼儿及儿童强化食品

任务十六　婴幼儿及儿童强化食品

课前准备

【学习目标】

通过对此任务的学习，学生要熟悉婴幼儿及儿童的生理特点和营养需求;掌握婴幼儿及儿童强化食品的种类及特点;掌握强化酸乳及液态乳的生产工艺流程;掌握强化大米的强化方法;掌握强化面条、强化饼干的生产工艺流程。

【导入案例】

购婴幼儿食品勿盲目追求“强化”

近日，国产奶粉某品牌的一款“紫菜骨粉高钙营养米粉”产品因被指违规添加猪骨粉而引发添加剂风波。然而不少婴幼儿食品也都添加了某些鱼类、肝脏类、肉类和各类维生素等成分，号称具有“强化”作用。

当今市场上除了原味米粉之外，还有猪肝米粉、牛肉蔬菜米粉、鱼肉蔬菜米粉、胡萝卜米粉、鸡肉蔬菜米粉、强化铁锌钙米粉、乳清蛋白米粉、黑米红枣米粉、AD钙奶米粉等“强化”米粉，配料表中也都明确注明添加了维生素E₁、维生素B₂、维生素B₁₂和泛酸、钙等成分。而婴幼儿奶粉无论是1段、2段还是3段，各品牌奶粉也推出了添加有维生素E₁、维生素B₂、维生素B₁₂和泛酸、叶酸、钙、铁、锌等产品。无论是婴幼儿米粉还是奶粉，含“强化”成分的产品均比原味产品至少贵上一成左右。

天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲表示:“任何营养的摄入都有上限，一旦摄入过量就会打破人体正常的营养平衡。许多婴幼儿‘强化’食品只是商家的一种营销噱头，盲目添加还有可能使添加物产生物理和化学反应，反而不利于孩子健康成长。”婴幼儿的肝肾和肠道非常脆弱，建议家长尽量选购纯天然食品，注意计算营养素含量，不要盲目追求所谓的“强化”成分。

问题:

1.婴幼儿时期的孩子在生理上有哪些特点?

2.婴幼儿时期容易缺乏的营养素有哪些?

3.添加到婴幼儿食品中的强化剂是不是越多越好，为什么?

教学内容