婴幼儿及儿童常见强化食品

子任务二　婴幼儿及儿童常见强化食品

一、乳及乳制品

乳中所含有的营养成分齐全，组成和比例适宜，易被消化吸收，富含优质蛋白，可以提供人体全部的必需氨基酸，属于完全蛋白。因此，对于婴幼儿来说母乳是最好的食物。但鉴于某些特殊情况，如母乳不足、工作繁忙等原因，我们不得不用其他动物乳经调配后代替母乳喂养，但人乳和动物乳之间的成分是有差异的，所有我们要根据科学配比适当强化维生素和矿物质，如钙、铁、锌、硒以及维生素等，来满足婴幼儿和儿童的营养需求。

目前主要的强化乳制品主要有奶粉和液态奶、奶酪。

对断奶期及断奶后的婴儿，奶粉是必须要喝的。因为对于6个月以上的婴儿来说，母乳的营养成分已经跟不上他们快速成长的需要了，而鲜牛奶的成分也不适合。这时，最好的办法就是给孩子添喂配方奶粉。优质的婴幼儿配方奶粉除强化了婴幼儿正常生长发育所必需的维生素、矿物质(钙、铁、锌等)和微量元素，还添加了婴幼儿脑部和智力发育所需的胆碱、DHA等，并调整了脂肪、蛋白质的比例，是一种营养均衡、利于婴幼儿消化吸收的食品。

新鲜牛乳经过热处理，然后进行喷雾干燥、滚筒干燥或转鼓干燥等工艺处理，均会破坏牛乳中的营养素，尤其是牛乳中的天然营养素，损失程度因营养素和工艺种类的不同而异。其中，维生素类营养素损失比较严重，如维生素A、D等。因此，可以通过强化维生素A、D等弥补营养的不足。液态乳强化在解决一些营养缺乏症方面的功效已经被很多国家的实践所证明。在智利，曾采用铁－维生素C双重强化液态乳喂养3～15个月大的婴儿。结果表明，添加维生素C后，可以促进铁的吸收效率。因此，营养素之间的协同作用经常用于强化奶制品中。

二、强化饼干

饼干是一种大众食品，以其大众性、方便性、多样性为消费者接受，尤其是近几年广东等地高档超薄脆饼干的兴起，更受消费者特别是青少年的青睐。它既可作主食，亦可当点心，不受时间、地点的限制，是儿童强化食品的理想载体。

营养学认为，人体摄入营养必须保持一定比例，维持平衡关系，新陈代谢才能正常进行，人体才能健康成长。青少年正处于生长发育旺季，体内合成代谢大于分解代谢，营养素的需求量大。许多儿童，由于长期偏食、挑食，甚至厌食，营养素特别是微量元素的摄入不足，造成体内锌、铁、钙等严重不足，身体发育形成障碍。因此，从营养平衡角度讲，必须按一定比例同时强化锌、铁、钙等几种元素。

另外，有人发明了一种涉及儿童青少年功能营养组合饼干，它是由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、奶粉、小苏打、柠檬酸、木糖醇、功能营养素组成。其中功能营养素是由花生四烯酸(AA)、二十二碳六烯酸(DHA)、多种维生素和矿物质组成。有利于儿童青少年的骨骼生长、大脑发育、维护视力、增强免疫力、调节生理的功能。也有人将赖氨酸和维生素添加在夹心用浆中，这样就不至于赖氨酸和维生素在高温烘烤时被破坏。

三、强化面包

由于谷物粮食的植物蛋白中，普遍缺乏赖氨酸，所以，为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品，其中赖氨酸面包较为常见。其生产方法采用二次发酵法，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，由于添加量较小，故成本较低。在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右。这样制得的赖氨酸面包成品色、味、香、形俱佳，内部蜂窝状组织较细密均匀，面包心洁白、柔软，弹性较好，面包的高度、体积、重量及比容诸方面无明显变化，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品。

四、强化饮料

饮料是儿童必备食品之一，正因为如此，饮料便成为最好的强化载体之一。饮料中可以强化各种矿物质、维生素及氨基酸等。目前，可以强化的饮料有水、矿物质饮料、植物蛋白饮料和固体饮料等。

近年来，纯净水的问世给人们的生活带来了便捷，但同时人们也意识到，长期摄入纯净水对人们的健康不利。因此，各种强化矿物质的水纷纷迈进市场，功能性饮料从此再也不陌生。