食品质量与安全管理概论

任务一　食品质量与安全管理概论

课前准备

【学习目标】

主要介绍质量的基本概念及特性，食品质量及影响食品质量的因素，食品安全，食品安全危害及分类，质量管理、食品质量与安全管理的基本概念。通过学习，要求学生掌握食品质量与安全管理的相关概念、影响食品质量的因素和食品安全危害的分类。

【导入案例】

食品安全问题为何屡屡发生?

我国食品质量安全现状如何?食品安全存在哪些隐患?2012年8月20日上午，2012国家食品安全检测技术高峰论坛在兰州举行，来自中国科学院、中国工程院的院士以及上海、北京等地多位专家，与食品生产行业的代表面对面，一起围绕食品安全检测等问题展开了讨论，并进行了现场互动。

保证食品安全必须从源头抓起

“我国食品安全的现状如何?是不是到了‘什么都不能吃’的地步?”在论坛的互动环节中，现场有人提出了这样的问

“目前，我国食品质量安全整体水平安全是有保障的。但是，问题、隐患仍然存在，形势依然严峻。”中究员王静说，隐患主要集中在微生物性食品中毒;农药、兽药残留加剂或非法添加有毒有害物质等。因为部分生产经营者质量安全自律意识不强，部分消费者对食品质量安全的科学认知水平不高，一些地方对食品质量安全工作认识不到位，导致了食品安全问题屡屡发生。

“是不是我们的检测手段越先进，我们的食品才越安全?”面对这个问题，王静回答说:“安全的食品不是依靠检测出来的，是生产出来的。要保证食品安全必须从源头抓起，从原材料、生产环节抓起，只有规范化的生产，才能给老百姓提供安全食品。”

加大宣传和监管减少“中毒事件”

“食物中毒事件屡屡发生，如何减少或尽量避免?”一企业代表问道。北京理化分析测试中心研究员陈舜琮说，这类突发事件一般都是微生物性食品中毒，因为涉及人员多，往往影响面比较广。“其实，许多中毒事件并不是食品加工者故意为之，主要是缺乏科学知识。从这个角度讲，要加大宣传力度，尤其是科普方面的知识。另外，要加强监管和培训，帮助企业提高食品安全检测能力。”

“应该建立从源头监控的体系，才能保障食品安全。从田间、鱼塘和畜牧养殖场，再到餐桌，每个关键段都要严格监控。”中科院大连化物所现代分析研究室主任关亚风认为，食品加工企业涉及原材料采购、原材料存储、加工、包装和成品储存、运输等多个环节，农业、商业、卫生和工商、质监等部门要各管一段。食品加工企业要通过市场方式去影响农民的行为向规模方向发展，影响包装材料生产企业规范自己的原材料采购和生产，通过生产信得过的名牌产品，挤垮不诚信和黑企业。(资料来自兰州晚报)

问题:

1.食品安全隐患主要体现在哪几个方面?

2.怎样才能保障食品安全?

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