乳制品加工质量与安全管理

任务十一　乳制品加工质量与安全管理

课前准备

【学习目标】

本章概述了乳制品良好生产规范、乳制品加工HACCP准则，通过学习要求掌握乳制品加工中的管理体系的制定。

【导入案例】

乳品质量安全如何扼住命门

食品安全问题的持续出现，国产乳品受到了强烈冲击。近些年，国内乳品市场对进口的依赖程度逐渐增加。海关数据显示，自2008年以来，我国的奶粉进口量急剧膨胀。2008年的奶粉进口量为14万吨;2009年，倍增为31万吨，同比增长121%，2010年则为40万吨;2011年，这一数字增长为45万吨，约占国内奶粉生产总量的1/3。而在2012年上半年，进口奶粉量已经达到了31.3万吨，如果不是受均价3531.7美元/吨的高昂价格制约，进口量将远远不止这一数目。

保障乳品质量安全，已经到了没有退路的关键时刻。面对洋乳品大军压境，国内企业如何应对?如何在保障食品安全的同时，也同样可以促进我国的乳品产业发展?如何扼住质量安全命门?

提升奶源质量与提高奶农收入双管齐下。政府应当正视我国原奶生产模式的大规模、分散化经营这一事实，更多地从保障奶农的利益、稳定原奶生产出发，出台针对性措施，给予散养奶户生存空间。在现阶段，紧迫任务是协调好奶农与乳制品加工企业的利益关系，提高奶农的市场地位，增强其与乳制品加工企业的讨价还价能力。

建立标准优先、预防为主的乳品质量安全防御体系。我国乳品安全监管应改变注重对末端产品评价的做法，需加大力度推进以标准优先、预防为主的乳品安全防御体系建设，提前发现乳品可能存在的安全隐患，及时发出预警信息，切实保障质量安全。

加强对原奶的检验和质量监管。建立原奶污染状况数据库和数据分析系统，对有害重金属、农药和兽药残留等有害物质进行危险性评价。在全国建立乳品致病菌的监测网络，对乳品生产环节中可能存在的生物污染物进行检测与评价，系统分析乳品中污染物的污染水平和动态变化，加强污染物管理的防治。

强化对乳品质量国家标准等相关法律执行力度。乳品所具有的特殊营养功能决定了对添加剂的使用更需谨慎行事。必须严格执行《乳品安全国家标准》、《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》以及国家质量技术监督局颁发的《食品添加剂质量规格标准》;不得超范围、超限使用食品添加剂;不在规定范围内的食品不得加入添加剂;生产、使用新的添加剂时，应有相关生产使用部门提供的资料，确保有足够的危险评估，确保该添加剂的使用不会对人体造成或未来可能造成潜在的隐性危害，并详实填写添加剂使用记录。新型复合食品添加剂中的各单项也必须符合食品添加剂的相关规定。

强化企业责任意识。严格准入，严格落实食品添加剂的生产许可制度;建立食品企业诚信档案、加强食品企业备案工作，将有违规违法行为的企业列入备案“黑名单”;督促企业严格自律，建立食品添加剂安全标识与溯源制度，实行食品生产加工企业食品添加剂使用报告制度;重点开展对食品中的添加剂和非食用物质专项抽检，整治超过标准限量和适用范围滥用食品添加剂的行为，查处和打击生产、销售、使用非法食品添加物的行为。(资料来自中国经济时报)

问题:

1.怎样扼住乳品质量安全的“命门”?

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