饮料加工质量与安全管理

任务十三　饮料加工质量与安全管理

课前准备

【学习目标】

本章概述了饮料企业良好生产规范、饮料生产企业食品安全管理体系的要求，通过学习要求掌握饮料加工中的管理体系的制定。

【导入案例】

汇源:质量是我们生存的命脉安全是我们永恒的追求

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，食品安全，生活质量成为人们关注的焦点，中国果汁行业龙头企业汇源，通过18年的坚持与不懈努力，建立了一条可追溯的、透明的全产业链，始终如一地用心服务于消费者，成就了其品质为先的标杆企业形象。

走进汇源遍布全国各地的任何一家工厂，都能看到这样两行醒目的大字:“质量是我们的生存命脉，安全是我们永恒的追求。”为了确保产品的品质，汇源采用了一套“软硬兼施”的全方位质量控制体系，全面保证果汁的质量。在硬件方面，汇源通过打造果汁加工的上、下游产业链，构建了完善的质量控制体系，领先的设备和工艺技术为汇源的产品质量奠定了牢固的硬件基础;在软件方面，汇源极其重视对全体员工的质量安全教育和品质控制培训。“质量就是生命，责任重于泰山”的观念已深深扎根于每个员工的心底。而经过原辅材料、包装材料、水质控制等十几道关卡的把关与锻造，确保了每一瓶汇源果汁健康安全地送到消费者手中。

2007年，“中国制造”陷入危机，国际舆论对于中国食品安全的种种质疑之声不绝于耳。而汇源则遭受了空前密集的“质检风暴”，受到高度评价。仅2007年4月一个月的时间，美国食品药品监督管理局(FDA)就对汇源产品检验、抽查了4次。而每一次检验的结果都是上百项指标完全合格。

这要归功于汇源从源头到生产，从检测到仓储的全程可追溯体系:

源头:只有优质水果才能制造出优质果汁。如今的汇源，已经在全国22个省市区创建了40个现代化工厂，涵盖了500多万亩名特优、标准化水果生产基地。水果从种植环境、种植土壤、树苗、生长等阶段就已经进入了汇源安全严格的全产业链体系内，甚至连果树所用的杀虫剂都在汇源的全面控制与监管范围之内。

生产:目前，汇源集团拥有180多条世界先进的水果加工、饮料灌装等生产线。水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料灌装的UHT超高温瞬时灭菌、无菌冷灌装等多项工艺、技术，均处于世界领先地位。

检测:在紧抓生产的同时，汇源还健全、实施了ISO9001、HACCP、ISO22000、OHSAS18000、ISO14001等质量、安全、环境管理体系，并实施体系认证。

仓储:汇源质监部门对储存在各工厂仓库的产品进行定期品质稽查，对产品的码垛高度、储存条件、运输环节等都有严格的规定和检测措施。不仅如此，汇源有一支常年活跃在市场上的督查队伍，不断听取市场反馈信息，改进工作，保证质量安全。

正是这样的层层标准，步步把关，确保了汇源果汁的品质安全。多年来，汇源荣获了中国驰名商标、中国名牌产品、质量信誉产品、消费者信得过产品、全国食品安全示范单位、中国饮料市场产品质量用户满意第一品牌等殊荣。(资料来自生命时报)

问题:

1.汇源集团是怎样保证果汁品质安全的?

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