【摘要】：餐饮器具简称餐具，是人们进餐时使用的食具、茶具、酒具和其他辅助用具的统称。烹调器具简称炊具，是在厨房进行原料的洗涤、加工、切制、调配、烹制和贮存等过程中使用的各种器具的总称，如各种锅、煲、铲、勺、刀具、瓢、盆、钵、罐、缸等。而且各种器具在地域、民族、文化与生活方面的特性存在差异，这是烹饪器具复杂的主要原因。
一、烹饪器具的概念及分类
烹饪器具包括餐饮器具和烹调器具两大部分。
餐饮器具简称餐具，是人们进餐时使用的食具、茶具、酒具和其他辅助用具的统称。其主要有助食器具（如筷子、刀、叉、匙、汤勺、饭瓢等）、盛食器具（如碗、盘、碟、汤盆、火锅等）、饮用器具（如杯、壶等）和备食器具（如桌、椅、台布、餐巾、筷架、勺架、餐具柜、食橱、乘案等）四类。
烹调器具简称炊具，是在厨房进行原料的洗涤、加工、切制、调配、烹制和贮存等过程中使用的各种器具的总称，如各种锅、煲、铲、勺、刀具、瓢、盆、钵、罐、缸等。
烹饪器具的分类方法很多，按不同的地域有中餐烹饪器具和西餐烹饪器具之分；若根据历史特点可分为古代烹饪器具和现代烹饪器具；若根据材质的不同，可分为陶、瓷、搪瓷、玻璃、塑料、竹木等非金属材料和钢铁、不锈钢、铝、铝和金、银、金、铜、复合金属等金属材料制成的各类烹饪器具；如若按其使用用途来划分，有锅、铲、勺、碗、盘、碟、盅、杯、壶、筷、匙、叉、缸、盆、桶、罐、盒、刀、砧、案、笼、柜、架等等。
中国烹饪器具具有悠久的发展历史，每一种器具从其使用的装饰手段到图案，都蕴含着深厚的文化内涵，反映了特定历史时代的文化特征。而且各种器具在地域、民族、文化与生活方面的特性存在差异，这是烹饪器具复杂的主要原因。随着新材料、新工艺和新技术的发展应用，烹饪器具也不断推陈出新，种类和规格更加繁多。
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