常用烹饪器具的选用与维护

第四节　常用烹饪器具的选用与维护

常用的烹饪器具主要有餐饮器具中的不锈钢餐具、陶瓷餐具、塑料餐具、搪瓷餐具、铜餐具、竹木餐具等；烹调器具中的铁锅、刀具、砧板、高压锅、不粘锅等。正确选用和维护这些常用的烹饪器具对于厨房及餐厅的工作者来说是一件极其重要的事情。

【案例1-4】

高压锅为什么爆炸？

据中国消费者协会投诉部门年度统计，1997年全国各省市消协上报的“消费投诉重大案件季度统计表”中显示；有关高压锅爆炸事件占总数的20%以上，造成1死7伤和大量财产损失；1998年重大案件统计显示：有关高压锅爆炸事件占总数的10%，其中浙江三门市9至11月间就发生爆炸事件3起。寺后村的诸荷莲老人用高压锅煮粥，放米点火后8分钟即发生爆炸，造成她3处骨折、精神失常。一位高压锅爆炸受害者悲痛地说：我才25岁呀，高压锅把眼睛崩瞎了，还负债累累，以后的日子怎么过？我想到了死！

评析：根据对高压锅事故原因的调查分析表明，爆炸的主要原因有三个方面：①肇事压力锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准压力锅。旧式压力锅设计上有缺陷，缺乏必要的安全使用装置。同时，国家还颁布实施了《铝压力锅安全及性能要求》的强制性指标，规定压力锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。②使用“超期服役”的压力锅。压力锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的压力锅极易造成事故。③使用不当造成事故。这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要因为使用者对压力锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用。

从以上案例分析看出，由于使用不当，在压力锅的爆炸事故中占主要原因，那么我们如何正确地使用压力锅，才能避免惨剧呢？此外，如陶瓷餐具中含有铅和镉，如何正确地使用才能减少其逸出，以免对人体造成伤害？现在厨房的炊餐具有不锈钢化的趋势，那么不锈钢可以“独孤求败”吗？