【摘要】：厨房初加工设备，主要是指对烹饪原料在熟制前进行初加工的设备，一般以电动机作为动力，消耗电能转化为机械能。厨房初加工的内容很多，相应的厨房初加工设备种类也很多，按不同的标准，其分类方法可有多种。本章首先按照加工原料对象进行大类的区分，再在大类中按照功能及机理进行划分，对厨房初加工设备进行详细介绍。细加工设备主要是针对切配、形制等方面的工作。
第二章 厨房初加工设备
厨房初加工设备，主要是指对烹饪原料在熟制前进行初加工的设备，一般以电动机作为动力，消耗电能转化为机械能。
厨房初加工的内容很多，相应的厨房初加工设备种类也很多，按不同的标准，其分类方法可有多种。可按照功能进行分类，如细加工与粗加工设备；可按照加工机理和结构特征进行分类，分为搅拌加工设备、切割加工设备等；也可按照加工原料对象进行划分，分为果蔬原料、肉类原料和主食原料加工设备。
本章首先按照加工原料对象进行大类的区分，再在大类中按照功能及机理进行划分，对厨房初加工设备进行详细介绍。
【提示】
细加工设备主要是针对切配、形制等方面的工作。而粗加工设备，主要是针对初加工中的清洗、面团的揉制等工作。
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