【摘要】：主食分面食和大米两大类，其中面食初加工设备又分原料处理和成型加工两部分。面食初加工设备主要有和面机、打蛋机、面条机等，成型加工设备主要有蛋糕机，馒头成型机、面条、饺子成型机等。大米初加工设备主要是大米清洗、浸泡设备如洗米机等。实际上还有很多主食初加工设备，可使得我们实现主食初加工的现代化，从而实现产品的标准化，那么这些主食加工设备有哪些呢？本节将予以介绍。
第三节 主食初加工设备
主食分面食和大米两大类，其中面食初加工设备又分原料处理和成型加工两部分。面食初加工设备主要有和面机、打蛋机、面条机等，成型加工设备主要有蛋糕机，馒头成型机、面条、饺子成型机等。大米初加工设备主要是大米清洗、浸泡设备如洗米机等。
【案例2-3】
中西式快餐的比较
据中国饭店协会统计，2004年国内快餐业的年收入约为1800亿元，而在其中，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了近10%的市场份额。值得注意的是，尽管90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但这块蛋糕要被数万家企业所瓜分。
评析：这样的比例很能说明中式快餐的生存现状——多以手工制作，经营零散，单店经营，缺乏规模。洋快餐最大的长处在于工业化和标准化，这一点是中式快餐必须学习和超越的。近几年，面对洋快餐滚雪球般地迅速扩大，为了改变中式快餐经营模式落后、量化标准欠缺、品牌运行滞后的局面。狗不理、食为天、马兰拉面、新亚大包、大娘水饺、深圳面点王等中式快餐企业在与洋快餐的竞争当中不断学习、摸索，相继推出了适合企业自身发展的“量化”指标。其中新亚大包早在上世纪的90年代就已经建立起了加工中心，采用包子机生产，保证了产品的标准统一。
实际上还有很多主食初加工设备，可使得我们实现主食初加工的现代化，从而实现产品的标准化，那么这些主食加工设备有哪些呢？其工作原理又如何呢？本节将予以介绍。
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