【摘要】：1988年德国法兰克福烹饪奥林匹克大赛，中国厨师代表队当时从国内带去了相关中国特色的原料，原以为准备够充分。后来因为考虑到中国厨师的明火加热习惯，当地政府全力搜寻才找出两台明火炉灶，并在现场配备消防车以策安全，成为赛场一景。各国的厨房加热设备都在朝着环保、节能的方向发展，使用电热设备是一个非常有前途的发展途径。本节将按照目前厨房电加热设备，将电能转化为热能的不同方式，进行介绍。
第五节 厨房电热设备
在了解各种电热设备基本原理的基础上，本节对厨房中各种典型的电热设备作介绍。
【案例3-5】
不会使用电磁灶的尴尬
1988年德国法兰克福烹饪奥林匹克大赛，中国厨师代表队当时从国内带去了相关中国特色的原料，原以为准备够充分。但启程到参赛地后，发现还是出了问题。原来在厨房里的炉灶，全部是安放于不锈钢案板下的电磁炉灶，非常漂亮，但是不会使用。后来因为考虑到中国厨师的明火加热习惯，当地政府全力搜寻才找出两台明火炉灶，并在现场配备消防车以策安全，成为赛场一景。
评析：电磁灶的发热原理与电饭锅、电灶及微波炉等完全不同，由于其独特的发热原理，使得其热效率高、控制性好，在欧美厨房被称为“烹饪之神”。各国的厨房加热设备都在朝着环保、节能的方向发展，使用电热设备是一个非常有前途的发展途径。
那么，电磁灶的发热原理究竟是怎么回事？它和其他厨房发热设备以及它们相互之间有何区别？本节将按照目前厨房电加热设备，将电能转化为热能的不同方式，进行介绍。
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