【摘要】：在厨房冷加工设备中，常见的有电冰箱、冷柜、冷饮机、冰淇淋机、冷藏操作台等，这些设备的制冷原理主要以蒸气压缩式制冷为主。在厨房冷加工设备使用中，常常会发现有的设备冷藏室内壁面上有冷凝水，冷冻室内壁面有霜，甚至出现将食品冻在箱壁上的现象。而冷藏展示柜中却没有冷凝水，也没有霜，这种差异是什么原因导致的呢？
第三节 常用厨房冷加工设备
在厨房冷加工设备中，常见的有电冰箱、冷柜、冷饮机、冰淇淋机、冷藏操作台等，这些设备的制冷原理主要以蒸气压缩式制冷为主。在部分酒店、办公室会用到电子冷藏设备，如酒柜、饮水机等。
【案例4-3】
为什么相同冷藏温度下，有的冰箱壁上有霜有的没有霜呢？
在厨房冷加工设备使用中，常常会发现有的设备冷藏室内壁面上有冷凝水，冷冻室内壁面有霜，甚至出现将食品冻在箱壁上的现象。而冷藏展示柜中却没有冷凝水，也没有霜，这种差异是什么原因导致的呢？
评析：原因在于冷加工设备采用了两种不同的冷却方式：一种为直接冷却（直冷式或管冷式）式，一种为间接冷却（间冷式或风冷式）式。厨房内的这些冷加工设备，虽然他们制冷的原理是一样的，但是在其他一些方面还是有所区别的，从而造成了他们的使用、价格以及效果的不同。
那么，他们有哪些不一样的地方呢？这涉及具体的冷加工设备的结构，本节对此作介绍。
【提示】
关于直冷式和间冷式，下文将作详细介绍。
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