厨房消防系统

三、厨房消防系统

（一）厨房火灾对消防的要求

1.法规要求

随着高能的厨房设备和高燃点的食用油的广泛使用，增加了厨房火灾对人民生命和财产安全的威胁。从饭店发生火灾来看，据统计，50%是由厨房引起的，主要是厨房用火不慎和油锅过热起火，电气线路接触不良，电热器具使用不当，以及燃气泄漏引起。

目前，在西方发达国家有关规范中，规定公共餐饮场所的厨房内应配置厨房灭火系统，特别是在欧美许多餐饮管理集团，规定其下属酒店、宾馆的厨房内必须安装厨房灭火系统后方可运营。

在我国，商业用厨房火灾的预防问题已经引起有关部门的重视。《建筑设计防火规范》修订版中规定商店、旅馆等公共建筑中营业面积大于500m²的餐厅，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。公安部已于2004年颁布了产品的行业标准《厨房设备灭火装置》（GA498—2004），该标准在参考国外产品标准的基础上，又考虑国内厨房的现状，系统规定了适合于我国厨房现状的灭火装置，目前，厨房灭火装置的应用规范也正在起草之中。

【提示】

喷淋系统作为一种自动消防灭火系统，在厨房中得到广泛应用。该系统由气压水箱（压力罐）喷淋头、流水擎、消防卷带、报警阀和供水设备等组成，其工作过程是：当某区域发生火灾时，室温急剧上升，使天花板上的闭式喷淋头自动打开，喷水灭火，流水擎因有水流动，便产生信号至消防控制室，报警阀被打开，发出警报，当压力罐水压降低时，便通过电极点压力表发出信号启动消防水泵，保证连续供水。

【小资料5-5】

喷　淋　头

喷头由喷头架、溅水盘和喷水口堵水撑等组成。喷头架、溅水盘一般用铜制造。喷水口的堵水撑在常温下能经受撞击和水压作用，在规定的温度下失去支撑力，及时开启喷水。喷水口堵水撑有玻璃球支撑型、易熔合金锁片支撑型等。选用喷头时严格按照环境要求温度选用，对于不同的动作温度，喷头的颜色不同。比如对于厨房而言，如果是玻璃球喷头，那么则选择标志动作温度为93℃的绿色喷头。

2.技术要求

（1）高效灭火　厨房灶台的油锅和油池，是最容易发生火灾的地方。其食用油的自燃点温度在350～380℃之间，在烹调过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却至自燃点以下，另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内的温度，从而更加阻止了锅内油温的降低，因而厨房要求灭火效率高，扑灭高温油火仅需在数秒钟内完成。

（2）防复燃　食用油的平均燃烧速率高于其他可燃液体的燃烧速率，当油燃烧两分钟后，火会由初始时接近油面的小火发展到抵达排烟罩的大火，锅内油的表层温度可达400℃以上，即使灭火剂将火扑灭，但油的温度来不及冷却，油也会很快再次燃烧，经过对不同温度下食用油进行采样分析发现，复燃是因为当食用油加热到350℃以上时，油中会产生一些新的物质，这些物质具有较低的沸点和自燃点，此自燃点仅比初始点低65℃左右，由此，厨房灭火关键之一是要做到防复燃。

（3）安全环保　厨房里多是食用器皿餐具和食品，灭火剂要求对人和环境无毒无害，且火灾后现场易清洗。

（二）应用现状

目前应用于厨房灭火装置的灭火剂主要有干粉、泡沫及细水雾等，而由于市民对厨房设备灭火意识不强，在厨房设备方面应用自动灭火装置的很少。一些酒店、宾馆厨房设备灭火多半以普通手提式灭火器应付消防检查，甚至很多灭火器的配备根本不符合消防规范。

截至目前，我国能生产厨房设备自动灭火装置的单位有近十家，其装置从结构形式和动作原理大致可以分为两大类：

1.气瓶驱动型灭火装置

该装置主要由灭火剂储瓶、驱动气储瓶、减压装置、燃料阀、水流阀、喷嘴和火灾探测装置组成。装置的动作原理是火灾探测装置探测到火灾后迅速关闭燃料阀，切断燃料供给，同时启动气储瓶瓶头阀，驱动释放气体，气体经减压装置减压后进入灭火剂储瓶，推动灭火剂从喷嘴释放。灭火剂喷射完毕后，水流阀打开，向油锅内喷水降温冷却。

2.贮压型灭火装置

与气瓶驱动型灭火装置相比，该装置没有驱动气瓶和减压装置，驱动气体和灭火剂预先充装于同一个储瓶内，当火灾探测装置探测到火灾后，启动瓶头阀，灭火剂通过驱动气体推动从喷嘴释放。

上述两种类型装置大部分是以湿式化学药剂作为灭火剂，还有一部分是以泡沫和干粉作为灭火剂应用于灭火装置。另外，据资料报道，在系统设计合理的情况下，也可用细水雾作灭火剂。

3.细水雾灭火系统

（1）组成　灭火剂贮存容器组件、驱动气体容器组件、瓶头雾化器、管路、细水雾喷头、单向阀、阀门驱动装置、火灾探测部件、可燃气体探测部件（选装）、控制装置、备用电源等组成的能自动探测并实施灭火的厨房设备灭火系统。

（2）系统功能

①能全天24小时对厨房设备的安全进行监控和保护。

②当厨房设备发生火灾且温度达到设定值时，系统发出声光报警，切断燃料源及厨房设备电源，并把火情信号传送到消防控制台或值班室。

③完成报警延时设定时间后，系统对被保护对象喷射细水雾灭火。灭火时自动切换城市自来水，将其雾化后持续喷放、以防止火灾复燃。

④系统采用电控和气控相结合的驱动控制方式，具备自动、手动及机械应急启动三种灭火启动功能。

⑤系统还具有可燃气体浓度探测及报警控制功能（选装）。当厨房内因泄漏而积聚的可燃气体达到设定浓度时，控制装置发出报警信号并自动切断燃气源。以保证厨房内的用火安全。

【小思考】

对应图5-25，简述细水雾灭火系统的工作过程。

图5-25　细水雾灭火系统

—电气线路；2—灭火剂输送管；3—单向阀；4—声光报警器；

5—甲烷探测器（选装）；6—CO探测器（选装）；7—风机；

8—排烟管；9—防火阀；10—烟罩；11—温度探测器；

12—喷嘴；13—燃气输送管；14—电动燃气阀；

15—灶具；16—电动水阀；17—止回阀

【提示】

关于移动式灭火设备，有关专业书籍已经介绍的很多了。