【摘要】：果品蔬菜的采收季节性很强，是一类含丰富维生素、矿物质和大量水分的原料，也是一类很容易腐烂变质的原料。在适当的采收期采收和采用适宜的原料品种是保证果蔬速冻制品品质的关键。果品蔬菜速冻加工时原料的贮藏主要目的是为了暂时存放原料以保证质量不会受到太大影响。收购的原料应尽可能及早加工，一般应在当天加工，无法及时加工的原料，应存放在0℃左右的冷库中。
一、果品蔬菜速冻原料
（一）原料特性
果品蔬菜的采收季节性很强，是一类含丰富维生素、矿物质和大量水分的原料，也是一类很容易腐烂变质的原料。在适当的采收期采收和采用适宜的原料品种是保证果蔬速冻制品品质的关键。
蔬菜的速冻加工要求原料新鲜、组织脆嫩，内部粗纤维含量少。原料最好当天采收，当天加工。
适宜速冻加工的果品主要有葡萄、樱桃、李子、草莓、杏、板栗等可以整果冻结的原料，以及桃、梨、苹果、西瓜等需要切分后冻结的原料。用于速冻的蔬菜种类很多，如果菜类、根菜类、叶菜类及食用菌类蔬菜。
（二）原料的贮藏
果品蔬菜速冻加工时原料的贮藏主要目的是为了暂时存放原料以保证质量不会受到太大影响。收购的原料应尽可能及早加工，一般应在当天加工，无法及时加工的原料，应存放在0℃左右的冷库中。
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