【摘要】：选取无机械损伤、无腐烂的鲜西瓜皮，清洗干净，去掉表层青皮,切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方条。取干净清水6千克，白糖4千克，柠檬酸2克，一同放入锅内，熬煮20分钟后放入瓜条，再用大火煮8～10分钟，随后离开火源，让瓜皮继续在该糖液中浸渍5小时。然后将剩余的2千克白糖再放入锅中，与原有糖液、瓜条一同再上火继续第二次糖煮，时间为10～15分钟。
三、西瓜脯的加工
（一）主要原料配比
西瓜皮10千克，白糖6千克，亚硫酸氢钠10克，柠檬酸2克。
（二）加工流程
瓜皮处理→熬煮糖渍→瓜条晾晒→成品。
（三）操作方法
1.瓜皮处理。选取无机械损伤、无腐烂的鲜西瓜皮，清洗干净，去掉表层青皮,切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方条。将亚硫酸氢钠放入5千克的清水中配成溶液，再将瓜条入内浸泡30～40分钟，捞出用清水漂洗干净。
2.熬煮糖渍。取干净清水6千克，白糖4千克，柠檬酸2克，一同放入锅内，熬煮20分钟后放入瓜条，再用大火煮8～10分钟（以瓜条软透为准），随后离开火源，让瓜皮继续在该糖液中浸渍5小时。然后将剩余的2千克白糖再放入锅中，与原有糖液、瓜条一同再上火继续第二次糖煮，时间为10～15分钟。待糖液收浓后，离开火源，让瓜条继续在糖液中浸泡5～6小时。
3.瓜条晾晒。把糖渍好的瓜条捞出，放在竹筛上沥干糖液，并移出室外，在天晴无风的情况下晾晒（以不黏手为宜），或直接烘干，得淡黄透明、精甜爽口的成品。
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