蜜汁黄瓜的制作

四、蜜汁黄瓜的制作

（一）主要用料

嫩黄瓜（顶花带嫩刺的鲜黄瓜）1000克，白糖400克，精盐50克，麻油10克。

（二）操作方法

将黄瓜洗净，晾干水分，放在缸内，用白糖200克和精盐，一层黄瓜一层糖和盐，压实，封口，放在凉爽处，防止变酸。其后每天翻动一次，腌渍5～6天后，再加入剩余的白糖，15天后即可制成，食用时取出切成斜片，淋上麻油，拌匀即成。

（三）风味特色

本品质脆嫩，色泽淡黄，甜咸不腻，清香爽口。

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●黄瓜的营养作用

黄瓜属葫芦科一年生植物。雌雄同株而异花，花色鲜黄，花冠钟形朝开夕闭，雌花能单性结实。果实棒状或圆筒形，但易弯曲畸形，表面有刺毛。黄瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适作鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐头，各种食法都别有风味，是深受广大人民喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值高，富含纤维素、多种维生素和矿质元素。有补血开胃、增进食欲的作用。每500克鲜黄瓜中含胡萝卜素0.56毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸1.3毫克，抗坏血酸26毫克，钙82毫克，磷125毫克，铁1.3毫克，粗纤维1.3克，蛋白质2.9克，脂肪0.9克，碳水化合物6.9克。

据现代科学研究，黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。国外有人发现，用鲜黄瓜汁涂搽皮肤，有惊人的润肤去皱美容效果，所以黄瓜有美容菜之称。据化验，黄瓜中含有丰富的生物活性酶，能促进肌体代谢。黄瓜还可当无毒驱蟑螂药使用。

黄瓜原产印度，已有4千年的种植历史。公元前138年，张骞通西域时，带回瓜种。当时中亚一带泛称“胡”，所以又叫胡瓜。我国黄瓜栽培历史悠久，早在2000年前，我国黄河流域就开始栽培黄瓜。西南山区栽培历史更为悠久。现在我国黄瓜早已分布全国各地。品种繁多，南北方普遍栽培。在北方既是露地，也是保护地主要栽培品种。在蔬菜生产中占有重要地位。

●黄瓜汁的保健作用

黄瓜汁能助排毒。黄瓜汁再配上胡萝卜汁，经常服用对人体有益，每次服用50毫升左右。在服用数小时之内，便能排出人体内的部分毒素，并且有净化血液的作用。黄瓜汁的利尿功能在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。