【摘要】：将处理好的南瓜，切成细丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。然后用消过毒的粉碎机把南瓜丝粉碎成细粉状。把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。一般每10千克南瓜可加工出1千克南瓜粉。南瓜粉可与食用糖混合制作南瓜糕点；也可加入面粉中制成南瓜面；将54%南瓜粉与46%洋芋淀粉调制成糊状，再加入少量明矾拌匀，通过粉床可压成南瓜粉丝。
一、南瓜粉的加工
（一）加工流程
原料处理→切丝晾晒→烘干粉碎→过筛杀菌→成品。
（二）操作方法
1.原料处理。南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈橘红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去瓤。
2.切丝晾晒。将处理好的南瓜，切成细丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风干或晒干。
3.烘干粉碎。将晒干的南瓜丝再摊开放入烘箱，温度调到60℃～80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。然后用消过毒的粉碎机把南瓜丝粉碎成细粉状。
4.过筛杀菌。把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。最后把筛过的粉末再放入烘箱，温度调至80℃烘干2小时即可包装。
一般每10千克南瓜可加工出1千克南瓜粉。南瓜粉可与食用糖混合制作南瓜糕点；也可加入面粉中制成南瓜面；将54%南瓜粉与46%洋芋淀粉调制成糊状，再加入少量明矾拌匀，通过粉床可压成南瓜粉丝。
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