【摘要】：锅中加水烧沸，投入南瓜片，每次投入的瓜片不宜太多，以保证投料后2分钟内锅水能重新沸腾，重新沸腾后约2分钟可捞出瓜片，沥干余水。取一定量的白砂糖，配成30%～35%的糖液，放进缸中，将沥干的南瓜片趁热投入糖液缸中浸泡，糖液以没过瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。将浸泡南瓜片的糖液入锅煮沸，再投入瓜片进行熬制，每隔15分钟加糖1次，共加糖3次。将煮制浸泡后的瓜片摊放在烘盘上，送入烘房或电烤箱中烘制。
二、南瓜脯的加工
（一）主要原料
南瓜，白砂糖，柠檬酸。
（二）加工流程
选料切片→热烫浸糖→糖煮上味→烘制包装→成品。
（三）操作方法
1.选料切片。选用当年成熟的无硬斑、无机械损伤、外形完整的老南瓜，削去外皮，剖开掏净籽瓤，然后切成6毫米厚的大片，再切成合适的小片。
2.热烫浸糖。锅中加水烧沸，投入南瓜片，每次投入的瓜片不宜太多，以保证投料后2分钟内锅水能重新沸腾，重新沸腾后约2分钟可捞出瓜片，沥干余水。取一定量的白砂糖，配成30%～35%的糖液，放进缸中，将沥干的南瓜片趁热投入糖液缸中浸泡，糖液以没过瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。
3.糖煮上味。将浸泡南瓜片的糖液入锅煮沸，再投入瓜片进行熬制，每隔15分钟加糖1次，共加糖3次。第一次加糖后，糖液浓度应为38%；第二次应为45%；第三次应为52%。3次加糖后计算总用糖量后，再加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%～60%，即可出锅，出锅后瓜片在糖液中浸渍24小时。
4.烘制包装。将煮制浸泡后的瓜片摊放在烘盘上，送入烘房或电烤箱中烘制。温度控制在65℃～70℃，烘制20～24小时，中间翻动1次，取出冷却后即为半透明状，酸甜适口的成品。此时可用专门制作的塑料袋封装待上市出售。
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