【摘要】：将瓜干放在蒸笼上蒸熟，倒在簸箕里，每50千克瓜干配面粉1～1.5千克，拌匀摊开，盖上一张干净的白纸。放置5～6天后，待瓜干上生出一层白毛，再过2～3天，白毛变成黄花状、红花状或绿花状，揭开纸，晒干。将霉化后晒干的瓜干加入食盐入缸，再加入冷开水，在阳光下暴晒，并及时搅拌。过6～7天后，瓜料变黑色有酱油味后再晒7～14天，再加冷开水晒至水剩半缸时，用纱布过滤去渣。
四、南瓜酱油的制作
（一）主要用料
鲜南瓜，面粉，食盐，茴香粉，白砂糖。
（二）制作工艺
原料处理→瓜干霉化→入缸暴晒→配料杀菌→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。将选好的优质南瓜挖去瓜瓤、削去表皮，切成小块，晾晒至干。
2.瓜干霉化。将瓜干放在蒸笼上蒸熟，倒在簸箕里，每50千克瓜干配面粉1～1.5千克，拌匀摊开，盖上一张干净的白纸。放置5～6天后，待瓜干上生出一层白毛，再过2～3天，白毛变成黄花状、红花状或绿花状，揭开纸，晒干。
3.入缸暴晒。将霉化后晒干的瓜干加入食盐入缸，再加入冷开水，在阳光下暴晒，并及时搅拌。过6～7天后，瓜料变黑色有酱油味后再晒7～14天，再加冷开水晒至水剩半缸时，用纱布过滤去渣。
4.配料杀菌。加入少量茴香粉、白砂糖于滤液中，放入大锅内煮1～2小时杀菌，冷却后即得南瓜酱油。
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