几种风味南瓜小吃的制作

六、几种风味南瓜小吃的制作

（一）南瓜什锦糖的制作

把南瓜去皮瓤后蒸熟捣烂，按7份南瓜5份糖的质量比例，将南瓜和白糖充分混匀下锅再煮熬，同时加入适量面粉、柠檬酸、橘子汁等配料，待熬到老后（防止焦锅），取出放置于木框模具中（框厚2厘米）让其自然冷却固化，待固化后，切成不同形状的条或块，包装即为具有地方风味的保健小食品，可自食或上市。

（二）南瓜饼干的制作

南瓜饼干是深受儿童、青少年喜爱的一种休闲保健小食品。它制作方法简单，按南瓜粉、面粉、菜油、苏打为100∶50∶4∶1的比例拌匀，然后加水揉成面团，擀薄切成方块，放入烤箱内，在250℃～280℃的温度下烘烤10～12分钟，待面饼金黄色时即成南瓜饼干，可自食或上市。

（三）南瓜干的制作

选老熟的南瓜，切成两瓣，掏净籽瓤，削去外皮，将瓜肉切成适当的薄片，放入蒸笼中蒸3分钟左右，然后冷却沥水，放在烘箱中烘烤，温度先控制在45℃～55℃，后渐升高，但不能超过70℃。烘烤10小时左右，含水量在6%以下即成。

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●南瓜的营养作用

南瓜又名倭瓜、饭瓜、番瓜等，属葫芦科一年生草本植物，对环境适应力强，是西北广大地区的特产。南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、维生素B、维生素E、胡萝卜碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可溶性纤维、磷、钾、钙、镁、锌、硅和钛等，营养丰富。科学研究表明，南瓜味甘，性寒，可消炎止痛，强肝助肾，降低血压，为产妇催奶，补中益气。最新医学研究证明，南瓜中的果胶对消化道溃疡病患者有显著疗效，因其能够黏结和消除体内细菌毒性及其他有毒物质，因而有抗环境毒物之功效；南瓜对防治高血压和缺乳症疗效显著；对治便秘有很好作用；并有明目和医治咳嗽的作用；南瓜籽能有效地驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫；南瓜含有抗氧化物质茁-胡萝卜素、维生素E、维生素B₂。果实、种子、花、叶及茎等均可食用（糖质较多），能预防动脉硬化，还可以预防感冒，增加体力，改善贫血。南瓜粉对治疗糖尿病有惊人的疗效，临床证明，糖尿病患者每日进食南瓜粉100克，经10天后检查，患者都有不同程度的好转，有的甚至痊愈。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20～30克为宜。另外，南瓜子还对前列腺肥大有治疗和预防作用。因此，开发南瓜系列食品，是广大农民脱贫致富的“金钥匙”。