【摘要】：将瓜条倒入0.5%的石灰水中浸泡12～24小时，捞出用清水冲洗干净。先将沥干的瓜条放入40%糖液中蜜制12小时，再将糖液浓度调至55%，继续将瓜条蜜制12小时。然后将蜜制的瓜条连同糖液一起加热煮沸，加热浓缩至糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10～12小时，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸糖饱满。将已拌糖粉的冬瓜条随即装入专门制作的塑料食品袋中，密封，得成品，待上市出售。
一、冬瓜蜜饯的制作
（一）主要用料
鲜冬瓜10千克，白砂糖6千克，绵白糖500克。
（二）制作工艺
原料处理→硬化烫漂→蜜制糖煮→上糖包装→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选用个大肉厚、肉质紧密、形态整齐的老熟新鲜冬瓜，用清水洗净。用刨刀刨去表面青皮，剖腹去瓤，然后将瓜肉切成长5厘米、宽和厚各1厘米的条状。
2.硬化烫漂。将瓜条倒入0.5%的石灰水中浸泡12～24小时，捞出用清水冲洗干净。再用清水浸泡8～10小时，其间换水3次。然后捞出瓜条在沸水中烫漂5～6分钟，待瓜条开始下沉，肉质呈半透明状时取出，投入冷水中，再漂洗3～4次，以除尽石灰及肉质中的黏性物质，捞出沥干水分。
3.蜜制糖煮。先将沥干的瓜条放入40%糖液中蜜制12小时，再将糖液浓度调至55%，继续将瓜条蜜制12小时。然后将蜜制的瓜条连同糖液一起加热煮沸，加热浓缩至糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10～12小时，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸糖饱满。
4.上糖包装。将瓜条捞出沥干糖液，待不粘手时将绵白糖粉均匀拌入（糖粉用量约为瓜条的10%），然后用筛子筛去多余糖粉。将已拌糖粉的冬瓜条随即装入专门制作的塑料食品袋中，密封，得成品，待上市出售。
（四）本品特点
色白且半透明，形态完整饱满，外干内湿不粘手，质嫩且脆无渣，具有冬瓜清香味，含糖70%～72%。
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