【摘要】：选取新鲜无腐烂、表皮无虫斑苹果，清水洗净沥干。用削皮机或人工削去表皮，再用切块机或人工切成两瓣，然后用空挖机或人工掏去果核，最后用切块机或人工将其切成块，每个苹果一般切成6～8块。将苹果块用电烤箱加热或直接在太阳下晾晒干燥，使水分降至20%～22%。然后将干苹果块投入其中充分搅拌均匀，并静置浸渍24小时，捞出沥干料汁，干燥得成品。
一、保健苹果蜜饯的加工
（一）主要用料
（二）加工流程
原料处理→蒸煮干燥→调料浸渍→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选取新鲜无腐烂、表皮无虫斑苹果，清水洗净沥干。用削皮机或人工削去表皮，再用切块机或人工切成两瓣，然后用空挖机或人工掏去果核，最后用切块机或人工将其切成块，每个苹果一般切成6～8块。
2.蒸煮干燥。将0.5%葡萄糖液（自配）倒入锅中烧沸，投入苹果块煮沸5分钟，再按原苹果块重量的0.01%比例加入防腐剂苯甲酸钠，煮沸2分钟，迅速出锅沥干明水。将苹果块用电烤箱加热或直接在太阳下晾晒干燥，使水分降至20%～22%。
3.调料浸渍。①中老年食用：用于苹果块重量的65%白砂糖、5%蜂蜜糖、0.2%复配中草药保健粉；②青壮年食用：用于苹果块重量的75%白砂糖、7%蜂蜜糖、0.3%复配中草药保健粉；③儿童食用：用于苹果块重量的70%白砂糖、6%蜂蜜糖、0.3%复配中草药保健粉。分别投入调料机或调料缸中（若要上色，再加入12%的红糖），加入1.2倍凉开水调拌均匀。然后将干苹果块投入其中充分搅拌均匀，并静置浸渍24小时，捞出沥干料汁，干燥得成品。
4.成品包装。按产品规格要求，用专门制作的塑料包装袋真空包装或灌装密封待上市出售。
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