【摘要】：将打好的草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待草莓果浆变成浓稠状时即可出锅。将浓缩的草莓果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上摇匀。经冷却的果脯可根据需要，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸包装成条状或块状适时出售。
一、草莓果脯的加工
（一）主要原料
草莓，淀粉，白砂糖，柠檬酸，防腐剂。
（二）加工流程
草莓制浆→莓浆浓缩→莓浆烘烤→冷却包装→成品。
（三）操作方法
1.草莓制浆。选用含水量在30%以下的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用胶体磨或打浆机打磨成细质浆液，无明显颗粒感后，放入贮槽备用。
2.莓浆浓缩。将打好的草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待草莓果浆变成浓稠状时即可出锅。
3.莓浆烘烤。将浓缩的草莓果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上摇匀。把不锈钢盘放入烘箱或烘房中在80℃温度下烘烤至不软不硬不粘手时为宜。烘烤时要注意排湿。
4.冷却包装。烘烤好的果脯应立即移出烘房，放在平台上，趁热用不锈钢铲刀将整个果脯与盘子分离，并立即用风扇或冰块冷却。经冷却的果脯可根据需要，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸包装成条状或块状适时出售。若有条件用真空包装，在低温、湿度小的环境下耐贮时间较长。
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