风味草莓品的加工

三、风味草莓品的加工

（一）速冻草莓的加工

选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可整果直接速冻；若加糖，先将草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分搅拌均匀，按定量装入薄膜食品袋中密封好，放在冰箱中快速冷冻，在40～60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。

（二）草莓汁的制取

选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工碎捣成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中，加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待5～6分钟后用3～4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。再按每1千克滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶中或铁罐中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却24小时，即为草莓汁饮料。

（三）草莓罐头的加工

选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500克瓶装果300克，加入60℃的填充液（用水15千克、白糖5千克、柠檬酸40克的配比经煮沸过滤即为填充液）200克，距瓶口留1厘米的空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟，封瓶后在沸水中煮10分钟杀菌，取出后擦干表面水分，在室温下存放7天即可上市。

（四）草莓酒的制取

选充分成熟的莓果用清水冲洗干净，按1千克果实加150克白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。一般经4～5天就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25～30度即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2∶1的比例浸泡于白酒中，15天后滤渣，再浸15天左右装瓶或坛。装瓶前可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17～30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒（如果无法测其酸、甜及酒度，则以品尝口感为准）。

（五）草莓醋的制取

将残次草莓用清水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾冷后，放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器密封，让其自然发酵5～7天，容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香味浓郁的食醋。

（六）五味草莓干的制作

取鲜草莓10千克，用清水冲洗干净，放入沸水中浸煮片刻，捞出倒入釉缸中，加食盐1千克搅拌混匀浸渍5天，滤去水液，加入甘草粉和姜粉各150克、白糖5千克，搅拌混匀再浸渍7天，然后取出晒干即得美味可口的草莓干。