五、水晶糖枣的加工
（一）主要用料
（二）加工流程
原料处理→浸硫糖煮→浸泡烘烤→成品包装。
（三）操作方法
1.原料处理。选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中、白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。在防碱蚀锅内，加入适量的浓度为7%～8%的碱水溶液（碳酸氢钠），加热煮沸，把鲜枣倒入锅内，边搅边煮3～5分钟。煮至皮变褐色时，立即捞入浓度为6%的稀硫酸水溶液缸中，进行酸碱中和10～15分钟。将枣捞出，用清水洗干净，再用手或脱皮机把枣皮脱净。
2.浸硫糖煮。将脱皮枣用清水冲洗数次，洗净后，倒入盛有浓度为0.2%的亚硫酸钠水溶液的缸中，浸泡40分钟，捞出沥干。在锅内加入适量水，烧沸，加水量52%～56%的白糖和浓度为0.6%的柠檬酸（取出部分糖液冷却备用）。而后把枣倒入锅内，以糖液浸没为宜，煮沸1小时，并不断搅动，使枣受热均匀。待糖液沸腾后，逐渐加入取出冷却的糖酸液，促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明，能明显看见枣核时，再边搅拌边向锅里加入适量白糖，继续煮15分钟，煮至糖液浓度达58%时为止（糖液浓度无法测时可根据经验确定）。
3.浸泡烘烤。将煮好的糖枣和糖液，一起迅速倒入干净缸内，浸泡24小时，使其继续渗吸糖液达到饱和状态。然后捞出放入烘烤盘中，送入65℃～68℃的烘房或烘箱中，烘烤24小时左右，即成水晶糖枣。
4.成品包装。烘烤好的水晶枣，进行优、次分级，然后用专门制作的塑料食品袋封装，待上市销售或自食。
（四）本品特点
色泽晶莹透亮，枣肉肥厚无皮，味道鲜美香甜，质地松软可口。
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●草莓的营养价值
草莓属蔷薇科，是多年生常绿草本植物，又称洋莓、地果、地莓、凤梨草莓等，在园艺上属浆果类果树。草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，含糖5%～12%，含酸0.6%～ 1.6%，含蛋白质0.4～0.6%，还含有抗氧化物质枸橼酸、维生素B、维生素C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品。草莓性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物质亚硝胺的合成。草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进食欲，帮助消化，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。食用草莓对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便秘、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、糖尿病、小便频数、遗精遗尿等多种病症有治疗作用。草莓及其制品更是孕妇和老年人不可多得的保健食品。
●枣的营养作用
大枣，又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究提示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。
大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们都有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁，是一种可使血管软化，进而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易被排出，因而吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。
●用大枣滋补治病
1.行经腹痛、胃腹寒痛：大枣30克、干姜10克、红糖30克，水煎服，坚持即愈。
2.妇女血虚、过敏性紫癜：红枣15个、兔肉半斤，加水共炖，坚持食之即愈。
3.病后食欲不振、四肢无力：红枣10个、党参15克，水煎当茶饮，坚持即愈。
4.子宫出血、痔疮出血、月经过多：红枣20个、黑木耳15克，煎汤服食，每日1次，连服数日即愈。
5.各种肝炎：大枣200克、茵陈60克，共煎，吃枣饮汤，早晚分食，坚持即愈。
6.盗汗自汗：大枣30克、浮小麦30克，水煎服，每日一剂，坚持可愈。
7.各种浮肿：红枣15个、花生米100克、大蒜切片30克、食用油15克。炒锅置旺火上，油热放入蒜片炒几下，倒入大枣、花生，加水两大碗，烂熟后食之，坚持即愈。
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