【摘要】：挑选大小均匀，果形整齐，无机械损伤的山楂果，洗净后，投入70℃～80℃热水中微烫数分钟，用竹笊篱捞起沥干，除去果柄及杂物。将处理好的山楂果与熬好的糖液一同放入锅内熬煮，开始用微火，促使果实内水分被排出以稀释糖液。约经10分钟，再猛火煮4～5分钟，使果实透明，至糖液的浓度到60%左右时停火，再加入相当于成品量0.1%的苯甲酸钠，再煮沸2～3分钟，此时糖已上好，捞出冷却，装入缸中密封，即为成品。
二、山楂蜜饯的制作
（一）主要用料
山楂，白糖，苯甲酸钠。
（二）加工流程
山楂处理→白糖熬液→煮果上糖→成品。
（三）操作方法
1.山楂处理。挑选大小均匀，果形整齐，无机械损伤的山楂果，洗净后，投入70℃～80℃热水中微烫数分钟，用竹笊篱捞起沥干，除去果柄及杂物。
2.白糖熬液。取白砂糖加水，配制成浓度为65%的糖液，煮沸后边煮边滴入冷水，用勺子除去糖液表面的泡沫，再用白纱布过滤。
3.煮果上糖。将处理好的山楂果与熬好的糖液一同放入锅内熬煮，开始用微火，促使果实内水分被排出以稀释糖液。约经10分钟，再猛火煮4～5分钟，使果实透明，至糖液的浓度到60%左右时停火，再加入相当于成品量0.1%的苯甲酸钠，再煮沸2～3分钟，此时糖已上好，捞出冷却，装入缸中密封，即为成品。
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