【摘要】：浸提粗滤所得山楂原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉，要加酶制剂澄清。低糖山楂汁的糖度一般为7%左右，其余用甜蜜素代替，一般调至糖酸比在27∶1较好。一定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色，直至接近山楂鲜果颜色为度，色素用量不要超过0.005%。将调整后的山楂汁用160～200目的滤布进行精滤，所得果汁迅速加热至85℃，维持5～10分钟，以杀菌。
四、山楂汁的加工
（一）主要用料
山楂，白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，食用色素，防腐剂。
（二）加工流程
原料处理→制取果汁→成分调配→精滤杀菌→装罐密封。
（三）操作过程
1.原料处理。选用鲜果，剔除腐烂变质等果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2～3份水，加热至90℃左右，软化浸渍。若选用干山楂片作原料时，要选用无腐烂、无虫蛀、风味正常、无杂质尘土的山楂，按1份干片加5～6份水，加热至90℃左右，并保持25分钟左右，使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加0.08%的防腐剂，以防变质。
2.制取果汁。把第一次浸渍的汁液经粗滤得到头次汁液。再加入适量水，加热至90℃左右，并保持25分钟左右，停止加热，待降到常温后过滤得二次汁，将两次所得汁液合并，即为山楂原汁。浸提粗滤所得山楂原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉，要加酶制剂澄清。商品酶制剂的使用量为果汁重的0.05%，处理5～10小时，虹吸上层清液进行成分调配。
3.成分调配。低糖山楂汁的糖度一般为7%左右，其余用甜蜜素代替，一般调至糖酸比在27∶1较好。一定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色，直至接近山楂鲜果颜色为度，色素用量不要超过0.005%。
4.精滤杀菌。将调整后的山楂汁用160～200目的滤布进行精滤，所得果汁迅速加热至85℃，维持5～10分钟，以杀菌。
5.装罐密封。杀菌后趁热装罐。装罐时的温度不低于80℃。装罐后立即密封，待其自然冷却至室温，即可贴标上市。
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