山楂果肉粉的加工

五、山楂果肉粉的加工

（一）主要用料

山楂，稀盐酸，亚硫酸氢钠。

（二）加工流程

生果处理→护色热烫→干燥均湿→粉碎包装→成品。

（三）操作方法

1.生果处理。选择鲜山楂，剔除其中的病烂果及杂物，再用清水洗去表面的泥沙，然后用0.5%～1%的稀盐酸溶液浸泡数分钟，再用清水冲洗干净。用人力捅核器或去核机除净果核，再将果肉切成5毫米厚的果片，厚度要均匀。

2.护色热烫。切好后的果片要及时护色。可用0.1%～ 0.2%亚硫酸氢钠溶液浸泡10～15分钟，防止氧化变色。然后取出，采用沸水或蒸汽热烫，为减少营养损失，最好采用蒸汽热烫，温度在90℃以上，时间保持1～2分钟。

3.干燥均湿。采用热风干燥，温度在65℃～70℃之间，摊料量每平方米为5kg，干燥时间为7～8小时，最终水分含量为8%左右。干燥后的山楂果片，通过暂贮均湿处理，使各部分水分含量均衡，物料硬化。

4.粉碎包装。采用粉碎机粉碎，一般情况过80目筛即可。用特制的双层食品塑料袋密封包装，贮于低温、干燥、通风、避光处待上市出售。

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●山楂的营养作用

山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。我国自元代开始，就将山楂作为重要的中草药应用于消食积、散瘀血、驱绦虫等方面。现代医学更证明山楂具有降压降脂、增加冠脉流量和抗心律不齐的作用。

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对肉食积滞作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂。山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部瘀血状态，对跌打损伤有辅助疗效。另外，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。一般人都可以吃，牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。

山楂味酸，加热后会变得更酸。市场上的山楂小食品含糖很多，应少吃；尽量食用鲜果。山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。