【摘要】：而桑芽中含有17种氨基酸，其中15种为人体所需要的氨基酸，并富含糖类、果胶、钙、钾、色素及多种维生素。为确保鲜桑芽的有效营养成分和保健药用价值，使成品茶达到无苦涩、易入口、醇香甘甜的口感效果，要求在每年5月中旬至6月上旬，精选采摘嫩芽叶。
三、桑叶保健茶的加工
在我国西部近年新开辟了大面积桑蚕种养基地，每年产有大量的桑叶。而桑芽中含有17种氨基酸，其中15种为人体所需要的氨基酸，并富含糖类、果胶、钙、钾、色素及多种维生素。桑叶性味甘寒，入肺肝经，具有祛风清热、凉血明目之作用，当地桑农常自己加工成桑叶保健茶，以养神补气，尤其是盛夏饮之，功效更为明显。
（一）主要用料
桑树摘心后废掉的芽叶。
（二）加工工艺
桑叶采摘→烘炒→揉捻→成品。
（三）操作方法
1.桑叶采摘。为确保鲜桑芽的有效营养成分和保健药用价值，使成品茶达到无苦涩、易入口、醇香甘甜的口感效果，要求在每年5月中旬至6月上旬，精选采摘嫩芽叶。将采摘的芽叶萎凋4～5小时后再进行下一步的加工。
2.烘炒。取已萎凋的芽叶2千克为一锅进行烘炒，锅温控制在130℃，连续不断翻炒5～6分钟，使叶芽内水分继续发散，制止酶促反应，芽内有效成分在非酶作用下，有利于形成桑芽鲜爽清香，同时果胶分解物的黏性有利于桑芽叶形成紧结的条索状。
3.揉捻。为保持桑茶独特的清香和汁汤品质，应把已烘好的芽叶放在竹揉板上，每锅分为3次均匀揉捻，一般应揉3～5分钟，待呈条索形后放入80℃左右的锅内快速翻炒，焙烘至手捻桑芽成粉为适度。
4.成品。加工出的成品茶色泽褐绿，茶汁绿黄，口感清爽，醇香味甘，无苦涩异常感，常饮无任何副作用，可作为大众系列清凉饮料。
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