【摘要】：辣椒在我国西部山区种植面较大，五香辣椒油是西北广大地区的一种辣椒特色食品。制作五香辣椒油不仅原料丰富，成本低廉，技术简易，销售市场广阔，而且可使辣椒增值，提高经济效益，是当地农民增加收入的一条较好路子。用沸水蒸煮罐头瓶和葡萄糖瓶进行25分钟的消毒，取出沥干水后，罐头瓶中装五香油辣椒，葡萄糖瓶中装五香辣椒油，封好瓶口后即可上市出售。
一、五香辣椒油的制作
辣椒在我国西部山区种植面较大，五香辣椒油是西北广大地区的一种辣椒特色食品。制作五香辣椒油不仅原料丰富，成本低廉，技术简易，销售市场广阔，而且可使辣椒增值，提高经济效益，是当地农民增加收入的一条较好路子。
（一）主要原料
干红辣椒2千克，植物油10千克，花生米2千克，芝麻500克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芷、白胡椒粉各20克。
（二）制作工序
原料处理→成品分离→装瓶。
（三）操作方法
1.原料处理。①将干辣椒放入锅内用文火慢慢炒到稍黑时出锅，晾干后粉碎成粉末。②将花生米、干芝麻混合后磨成面糊状，放入锅内用文火炒成干粉状。而后加水适量，加大火再快速炒至粉状，改用文火慢慢炒到有沙沙响声时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。③将其他调味料及中药烘干粉碎成粉末，混入其中。
2.成品分离。把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火慢慢加热，当油熟后（呈淡黄色），停止加热，倒入缸内，让油自然降温到45℃，再把上述处理好的物料加入充分搅拌。浸渍一会儿，过滤后，滤渣加入适量的食盐充分混匀即为五香油辣椒，用于早点和通常食用调味料；将油液放置沉淀，取上层清油，便得到香醇的五香辣椒油，用作拌各种凉菜的调味剂。
3.装瓶。用沸水蒸煮罐头瓶和葡萄糖瓶进行25分钟的消毒，取出沥干水后，罐头瓶中装五香油辣椒，葡萄糖瓶中装五香辣椒油，封好瓶口后即可上市出售。
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