【摘要】：按比例将白糖、食盐、凉开水对成糖汁倒进缸里，用白布封好缸口，2个月后，蒜呈浅黄色、甜味入肉，无生蒜辣味即成白糖蒜成品。②注意温度：夏天腌制，一般温度掌握在15℃左右，冬季腌制，室温也不宜太低，防止冻裂腌缸，影响糖蒜的腌制质量。③注意管理：腌制期间，最好每星期检查1次，发现异味及时处理。
四、白糖蒜的腌制
（一）原料配比（质量）
鲜白皮蒜10，白糖5，食盐0.3，凉开水2。
（二）腌制流程
鲜蒜预处理→入缸腌制→成品。
（三）操作方法
1.鲜蒜预处理。选择新鲜白皮蒜去掉须梗，剥去两层外皮，用清水浸泡1星期，每天换水倒缸1次，泡至蒜无尖辣味后捞出，进行晾晒，晒至蒜皮呈皱纹时放入缸内。
2.入缸腌制。按比例将白糖、食盐、凉开水对成糖汁倒进缸里，用白布封好缸口，2个月后，蒜呈浅黄色、甜味入肉，无生蒜辣味即成白糖蒜成品。
3.腌制注意。①注意卫生：因为糖蒜腌成后不经水洗就可以直接食用，所以腌制期间一定要防止灰尘、杂物进入容器内。②注意温度：夏天腌制，一般温度掌握在15℃左右，冬季腌制，室温也不宜太低，防止冻裂腌缸，影响糖蒜的腌制质量。③注意管理：腌制期间，最好每星期检查1次，发现异味及时处理。在大蒜入缸的头15天，每天摇动腌缸两次，每星期开缸放风1次；随后每天再摇动1次，共摇10天左右，待60天后即可食用。
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