【摘要】：要选择蒜头大，蒜瓣肉色洁白，无霉烂，无病虫害，无机械损伤，无萌芽的鲜大蒜。再用细布包住蒜浆，加压使蒜浆脱水。放入烤箱中温度控制在50℃下，烘干5小时左右，至湿蒜粉变为能用手碾成面状程度即可。包装用两种方法，一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合成调味大蒜粉，装入专门制作的食品塑料袋中封口。另一种是把干大蒜粉直接装入食品塑料袋中封口。
七、大蒜粉的加工
（一）主要用料
大蒜。
（二）加工工序
原料选择→粉碎脱水→湿粉烘干→细粉过筛→检验包装→成品。
（三）操作方法
1.原料选择。要选择蒜头大，蒜瓣肉色洁白，无霉烂，无病虫害，无机械损伤，无萌芽的鲜大蒜。然后用清水洗净蒜头，分瓣，在冷水中浸泡1小时，搓掉蒜皮，沥干。
2.粉碎脱水。把洗净、去皮并沥干的蒜瓣用打浆机或人工捣成蒜泥浆，然后用粗纱布将蒜泥浆过滤去渣（渣可继续捣细再滤）。再用细布包住蒜浆，加压使蒜浆脱水。最好一次迅速把水去净，以防蒜泥变味而影响质量。
3.湿粉烘干。把脱水后的湿蒜粉立即摊放在竹筛（内铺垫白布）或烘盘上。放入烤箱中温度控制在50℃下，烘干5小时左右，至湿蒜粉变为能用手碾成面状程度即可。注意要及时排出烘干箱内湿气，以缩短烘干时间。农村也可用自制的土烘箱，有条件的可用电烘箱。
4.细粉过筛。烘干的干蒜粉趁热用粉碎机，配以细箩筛进行研磨粉碎，也可用小型磨面机磨成细粉。农村可用石磨研磨，细箩过滤。细粉即为成品。
5.检验包装。包装用两种方法，一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合成调味大蒜粉，装入专门制作的食品塑料袋中封口。另一种是把干大蒜粉直接装入食品塑料袋中封口。成品要放在干燥、通风、阴凉的地方保存以待售。
（四）本品特点
本品具有大蒜的特有风味，色泽为乳白色或略带微黄色，有浓郁蒜香，无异味，适用于各种菜肴的生熟调味。
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