【摘要】：在蒜粉中注入预热65℃～70℃的95%的乙醇，搅拌使其充分浸泡，然后过滤，取其浸液。乙醇用量是蒜重的4～6倍。将所得的浸液进行低温真空浓缩，即得粗蒜油。将所得的粗蒜油净化处理，以除去蛋白质、胶质等。其方法是在粗蒜油中直接通入水蒸气4～10分钟，然后进行离心分离，取其表面油质，经脱水即制成精蒜油。一般大蒜的出油率在1.6%～3%之间。
九、蒜油的制作
（一）主要原料
大蒜，95%的乙醇。
（二）制作工艺
原料处理→浸取过滤→真空浓缩→净化处理→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选用无虫蛀、无霉烂和无病变的大蒜，剥去外皮，漂洗干净，沥干水分，然后送入烘箱中，控制温度在65℃～70℃进行烘干。然后把烘干的大蒜用粉碎机粉碎。
2.浸取过滤。在蒜粉中注入预热65℃～70℃的95%的乙醇，搅拌使其充分浸泡，然后过滤，取其浸液。乙醇用量是蒜重的4～6倍。
3.真空浓缩。将所得的浸液进行低温真空浓缩，即得粗蒜油。浓缩时，温度控制在40℃～59℃之间，真空度为77.3×103～101.3×103帕。注意回收溶液，以便下次再用。
4.净化处理。将所得的粗蒜油净化处理，以除去蛋白质、胶质等。其方法是在粗蒜油中直接通入水蒸气4～10分钟，然后进行离心分离，取其表面油质，经脱水即制成精蒜油。一般大蒜的出油率在1.6%～3%之间。
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