【摘要】：将腌好的萝卜块切成薄片，浸泡在水中，浸出萝卜的辣味、苦味和盐分，浸泡3～6小时并换两次水。把晒好的萝卜干装入坛内，每50千克萝卜干，用醋15千克，白糖3千克，糖精30克。先将醋煮沸，放入白糖和糖精搅拌均匀，晾至40℃缓慢灌入盛装萝卜干的坛中，用油纸外加塑料薄膜扎封坛口，腌制7天后即为成品。
二、糖醋萝卜片的制作
（一）主要用料
冬萝卜、食盐、食醋、白糖、糖精。
（二）制作工序
萝卜腌制→切片晒干→糖醋浸渍→成品。
（三）操作方法
1.萝卜腌制。选用鲜嫩、外表光洁、无病虫害的萝卜，切去叶、侧根和尾部，放在清水中洗净，捞出沥干水分，纵切两半，然后一层萝卜一层盐（每50千克萝卜用盐4～5千克，底层少放些，上层多放些）逐层装入缸内，上面用石头压实，装满缸后盖上盖，每天换缸2次，一般腌制2～3天，每50千克鲜萝卜可出咸萝卜40千克。
2.切片晒干。将腌好的萝卜块切成薄片，浸泡在水中，浸出萝卜的辣味、苦味和盐分，浸泡3～6小时并换两次水。然后装包压榨，榨出相当于浸泡后萝卜片重量40%的水分，将压榨后的萝卜片放在阳光下暴晒3天，每天翻动两次，每10千克压榨后的萝卜片可晒成1千克的萝卜干。
3.糖醋浸渍。把晒好的萝卜干装入坛内（注意不要装得太满，以便浇灌糖醋液），每50千克萝卜干，用醋15千克，白糖3千克，糖精30克。先将醋煮沸，放入白糖和糖精搅拌均匀，晾至40℃缓慢灌入盛装萝卜干的坛中，用油纸外加塑料薄膜扎封坛口，腌制7天后即为成品。
（四）本品特点
色泽深棕，味酸甜，肉质嫩脆。每100千克鲜萝卜可出16千克糖醋萝卜。
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