【摘要】：制作五香萝卜干以白萝卜为最佳，白萝卜形状细长，营养丰富，色白皮薄，水分充足。制作萝卜干的季节以霜降后为宜，因为霜降前的萝卜辣味较浓，霜降后辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美，腌制出的五香萝卜干才会风味更好。
三、五香萝卜干的制作
（一）制作方法
选鲜嫩的萝卜用清水洗净，切去缨子和须根，放在竹席上在阳光下暴晒，当晒至萝卜表皮微皱时，将萝卜切成9～13厘米长的细条，再散放在席子上晒2～3天，萝卜条半干时，将其放入坛中，撒上食盐，搅拌均匀，在上面压上石头，2～3天翻动1次，腌制5～6天后，再将萝卜条放在阳光下晒6～7天，然后收起放在通风干燥的地方，24小时后再将萝卜条放入坛中，加入五香粉，搅拌均匀，将萝卜重新压实，密封坛口，放置在阴凉干燥处，可长期保存。
（二）注意事项
制作五香萝卜干以白萝卜为最佳，白萝卜形状细长，营养丰富，色白皮薄，水分充足。制作萝卜干的季节以霜降后为宜，因为霜降前的萝卜辣味较浓，霜降后辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美，腌制出的五香萝卜干才会风味更好。
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